Μια κλασική συνταγή που πολλοί επιλέγουν να δοκιμάσουν στο αναστάσιμο δείπνο είναι η μαγειρίτσα. Το ιδιαίτερο αυτό φαγητό έχει πολλούς λάτρεις οι οποίοι περιμένουν πως και πως τις γιορτινές αυτές μέρες για να το δοκιμάσουν πάλι.
Πιο κάτω θα βρείτε διάφορες συνταγές μαγειρίτσας από διάσημους σεφ της ελληνικής κουζίνας.
Συνταγή για Μαγειρίτσα από την Αργυρώ Μπαρμπαρήγου
Υλικά συνταγής
• 1 συκωταριά αρνίσια, πνευμόνια και αντεράκια
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 1 μαρούλι χοντροκομμένο
• 1 φλ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
• 1 φλ. του καφέ ρύζι γλασέ
• Για το αυγολέμονο 3 αυγά χυμό λεμονιού αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα αντεράκια, τη συκωταριά και τα πνευμόνια. Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 10΄.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με ένα ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβουμε τα εντόσθια σε πολύ μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα τσιγαρίζουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 15΄. Ρίχνουμε το μαρούλι και τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Μετά από 5΄ προσθέτουμε 1 κουταλιά από το ζεστό ζωμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζουμε για 40΄. Περίπου 20΄ πριν κατεβάσουμε τη σούπα από τη φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι. Για το αυγολέμονο: Χτυπάμε τα ασπράδια. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού. Παίρνουμε ζωμό από το φαγητό και αραιώνουμε το αυγολέμονο. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Βράζουμε για 2΄-3΄ και σερβίρουμε τη σούπα με φρέσκο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μαγειρίτσα: Συνταγή του Ηλία Μαμαλάκη
Υλικά συνταγής
• 1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά γύρω 1,2 κιλά
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 300 γραμ τρυφερά φύλλα από αντίδια
• ½ κιλό τρυφερά φύλλα μαρουλιού
• 1 ½ φλιτζ τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 αβγά
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη συκωταριά και βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Τη ζεματάμε για 10 λεπτά μέσα στο νερό. Τη βγάζουμε, τη καθαρίζουμε καλά από τα περιττά λίπη και το λαρύγγι και τη ψιλοκόβουμε.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ταυτοχρόνως τα τριμμένα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη ψιλοκομμένη συκωταριά τουλάχιστον για 5-6 λεπτά.
Προσθέτουμε 1 νεροπότηρο ζεστό νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου.
Χοντροκόβουμε τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού. Τα ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα πιέζοντάς τα για να χωρέσουν, σκεπάζουμε , τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε καλά. Μόλις πάρει βράση ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου ½ ώρα.
Όσο μαγειρεύονται ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χωρίζουμε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια, χτυπάμε μια σφικτή μαρέγκα και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν, τα ενώνουμε, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ζουμί από τη κατσαρόλα μας.
Αδειάζουμε το αβγολέμονο μέσα στη μαγειρίτσα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μπόλικο τριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε.
Σημείωση. Μπορείτε εάν θέλετε να βάλετε μέσα και 1 φλιτζ τσαγιού ρύζι για σούπα. Επίσης αντί να κάνετε αβγολέμονο να προσθέσετε 3-4 ψιλοκομμένες ντομάτες. Είναι θέμα γούστου.
Μαγειρίτσα με Κοτόπουλο του Άκη Πετρετζίκη
Υλικά συνταγής
• 300-500 γραμμάρια συκωτάκια κοτόπουλου
• 500 γραμμάρια κοτόπουλο φιλέτο από μπούτι κομμένο σε κομματάκια
• 2 χούφτες σπανάκι ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο άνηθο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας μαραθόσπορο
• 1 φλιτζάνι καφέ ρύζι για σούπα
• 2 λεμόνια
• 2 αυγά
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
• αλάτι
• πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρολίτσα με νερό που βράζει ρίχνουμε τα συκωτάκια και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Σουρώνουμε με προσοχή να μην τα σπάσουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο.
Ενδιάμεσα ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια. Κάνουμε το ίδιο και για το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μπουκιές. Όταν κρυώσουν αρκετά τα συκωτάκια τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη.
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίχνουμε αρκετό λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε.
Κατόπιν ρίχνουμε το κοτόπουλο να σοταριστεί καλά και αυτό και μετά τα συκωτάκια μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι (κρατάμε όμως λίγο από αυτό για να γαρνίρουμε το φαγητό μας).
Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε και το ρύζι και αφού το ανακατέψουμε μια φορά καλά σβήνουμε με το κρασί.
Με μια ξύλινη σπάτουλα ξίνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να πάρουμε όλα τα ωραία συστατικά που μπορεί να έχουν κολλήσει στο ζωμό.
Όταν εξατμιστεί το κρασί τότε ρίχνουμε το ζωμό, το σπανάκι, το άνηθο (αφού κρατήσουμε λίγο για το τέλος) και το μαραθόσπορο.
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά ή μέχρι να βράσει το ρύζι. Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται αλλά κρατάμε στο νου μας ότι σερβίρουμε με αρκετό επιπλέον πιπέρι και επίσης θα είναι πιο ξινό στο τέλος από το λεμόνι. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας με το σύρμα το χυμό από τα λεμόνια με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.
Ρίχνουμε κουτάλα, κουτάλα από το ζουμί μέσα στα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Όταν τα αυγά πια έχουν πάρει θερμοκρασία επιστρέφουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βράζουμε για ένα λεπτό για να πήξει ελαφρά η σούπα.
Σερβίρουμε καυτή τη σούπα με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, άνηθο και μπόλικο πιπέρι. Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο ξύσμα από λεμόνι.
ΤΙΡ: Προσοχή στα συκωτάκια γιατί σπάνε πολύ εύκολα!
Πασχαλινή Μαγειρίτσα από τον Βασίλη Καλλίδη
Υλικά συνταγής
• 1 συκωταριά από αρνί
• 500 γραμμάρια εντερα από αρνί
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 5 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1/2 ματσάκι άνιθο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• λίγο δυόσμο
• 1/2 κούπα ρύζι
• 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 μαρούλι
• χυμό από 2 λεμόνια
• 2 κρόκους αυγών
• 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε τη συκωταριά και τα έντερα για περίπου 20 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι.
Την αφήνουμε να κρυώσει και την κόβουμε σε ψιλά κυβάκια.
Σουρώνουμε το ζουμί της και το μετράμε. Πρέπει να είναι περίπου 2 λίτρα.
Αχνίζουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και το ρύζι και τα φέρνουμε 2 βόλτες.
Προσθέτουμε τον ζωμό, το αλάτι και βράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Προς το τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο μαρούλι.
Αυγοκόβουμε τη σούπα με το χυμό των λεμονιών και τους κρόκους των αυγών.
your web hosting
28 August 2021 at 5:18 pm
Appreciate this post. Let me try it out.
http://t.co/V4GSBluhrM
30 August 2021 at 12:00 pm
Hi there, after reading this amazing post i am as well happy
to share my familiarity here with colleagues.
http://bit.ly/38vuS56
1 September 2021 at 7:55 pm
I all the time emailed this weblog post page to all
my friends, for the reason that if like to read it next my friends
will too.
scoliosis surgery where
2 September 2021 at 9:40 am
each time i used to read smaller articles which also clear their motive, and that is also happening with this post which I am reading now.
bitly.com
4 September 2021 at 11:10 am
Hello There. I found your weblog the use of msn. This is a very
neatly written article. I’ll be sure to bookmark it and return to learn extra
of your useful info. Thanks for the post. I’ll certainly
comeback.
what asmr
4 September 2021 at 11:17 pm
It’s remarkable to visit this website and reading the views of all friends about this paragraph,
while I am also zealous of getting knowledge.
app.gumroad.com
10 September 2021 at 9:41 am
Today, I went to the beach front with my kids. I found a sea shell and gave it to my 4
year old daughter and said “You can hear the ocean if you put this to your ear.” She placed the shell to
her ear and screamed. There was a hermit crab inside and it pinched her ear.
She never wants to go back! LoL I know this is entirely off topic
but I had to tell someone! asmr https://app.gumroad.com/asmr2021/p/best-asmr-online asmr
what quest bars
11 September 2021 at 8:10 pm
Hi there, I found your blog by the use of Google at the same time as searching for a similar topic,
your website got here up, it seems good. I have bookmarked it in my google bookmarks.
Hello there, just changed into aware of your blog thru
Google, and found that it is really informative.
I’m going to be careful for brussels. I will be grateful when you continue this in future.
Lots of folks will be benefited out of your
writing. Cheers! quest bars http://bit.ly/3jZgEA2 quest bars
http://www.iherb.com/
12 September 2021 at 11:30 am
Sweet blog! I found it while searching on Yahoo News. Do
you have any tips on how to get listed in Yahoo News?
I’ve been trying for a while but I never seem to get there!
Appreciate it quest bars https://www.iherb.com/search?kw=quest%20bars quest bars
tinyurl.com
12 September 2021 at 3:48 pm
For most recent news you have to go to see internet and on web I found this web page as
a best web page for most up-to-date updates. ps4 games https://bit.ly/3nkdKIi ps4 games
http://bit.ly/
13 September 2021 at 2:30 am
Hi, I do think this is an excellent blog. I stumbledupon it 😉 I
will return yet again since I book-marked it. Money and freedom is
the best way to change, may you be rich and continue to guide other people.
scoliosis surgery https://0401mm.tumblr.com/ scoliosis surgery
http://coub.com/
14 September 2021 at 10:46 am
Good post. I learn something totally new and challenging on sites I stumbleupon every day.
It’s always interesting to read content from other writers and use
something from other websites. scoliosis surgery
https://coub.com/stories/962966-scoliosis-surgery scoliosis surgery
Rosalia Zwinger
20 September 2021 at 11:30 am
Its like you read my mind! You seem to know a lot about this, like you wrote the book in it or something. I think that you can do with some pics to drive the message home a bit, but instead of that, this is magnificent blog. A great read. I’ll definitely be back.
Bella Marler
20 September 2021 at 2:14 pm
Whats up! I simply want to give a huge thumbs up for the good info you’ve right here on this post. I will probably be coming again to your weblog for extra soon.
there ps4 games
25 October 2021 at 8:47 am
Hello! This is kind of off topic but I need some guidance from an established blog.
Is it difficult to set up your own blog? I’m not very techincal but I can figure things out pretty fast.
I’m thinking about making my own but I’m not sure where
to start. Do you have any ideas or suggestions? Thank you
ps4 games a
26 October 2021 at 10:13 pm
Thanks for your personal marvelous posting! I seriously
enjoyed reading it, you might be a great author. I will be sure to bookmark your blog and will come back in the future.
I want to encourage you to definitely continue your great writing, have
a nice afternoon!
ps4 games why
26 October 2021 at 10:20 pm
Hey! I know this is somewhat off topic but I was wondering
which blog platform are you using for this site?
I’m getting tired of WordPress because I’ve had problems with hackers and I’m looking at options for another
platform. I would be awesome if you could point me in the
direction of a good platform.
tinyurl.com
6 January 2022 at 4:14 am
I love what you guys are usually up too. Such clever work and coverage!
Keep up the amazing works guys I’ve you guys to blogroll.
dn.shkola30.com
11 January 2022 at 9:45 am
So starten Sie mit, die Blackjack-Versicherung Menge erhältlich is der Ihre
einzigartigen Beteiligung.
MILF chat
27 May 2022 at 8:15 pm
257022 340228Youll notice several contrasting points from New york Weight reduction eating program and every 1 1 might be valuable. The first point will probably be authentic relinquishing on this excessive. lose weight 587611
thedatingadvisor.com/feeld/
24 September 2022 at 1:16 am
732396 84800It is almost impossible to uncover knowledgeable men and girls during this topic, even so you sound like do you know what you are discussing! Thanks 461245
ยืม เงินด่วนออนไลน์ โอนเข้าบัญชี ได้จริง
31 October 2022 at 7:15 pm
997873 224306Glad to be 1 of several visitants on this awesome internet site : D. 438765
how to seduce older women
9 December 2022 at 11:19 pm
387656 858759Im not positive exactly why but this web site is loading extremely slow for me. Is anyone else having this issue or is it a issue on my end? Ill check back later and see if the dilemma still exists. 211434
สินเชื่อที่ดิน
7 February 2023 at 3:36 am
218041 543985This internet website is my breathing in, genuinely excellent layout and perfect content . 727437
ซาคาเรีย
2 March 2023 at 8:11 pm
I really believe that a property foreclosure can have a important effect on the client’s life. House foreclosures can have a Several to a decade negative impact on a applicant’s credit report. A borrower that has applied for a home loan or just about any loans for example, knows that a worse credit rating will be, the more challenging it is to acquire a decent bank loan. In addition, it can affect the borrower’s ability to find a decent place to lease or rent, if that gets to be the alternative houses solution. Interesting blog post.
how to start a payment processing company
5 March 2023 at 11:17 am
I will right away grasp your rss as I can not to find your email subscription hyperlink or e-newsletter service. Do you have any? Please let me know in order that I could subscribe. Thanks.
Black Seed Oil
8 March 2023 at 2:57 pm
Can I simply say what a aid to find someone who really is aware of what theyre talking about on the internet. You positively know how to convey a difficulty to gentle and make it important. More folks have to read this and perceive this side of the story. I cant imagine youre not more widespread since you undoubtedly have the gift.
https://victoriay.com/메이저사이트/
14 March 2023 at 3:32 pm
Hi there, I discovered your blog by the use of Google whilst searching for a comparable matter, your website got here up, it seems to be great. I’ve bookmarked it in my google bookmarks.
porn
17 March 2023 at 12:11 am
I am really impressed with your writing skills as well as with the layout on your weblog. Is this a paid theme or did you modify it yourself? Anyway keep up the excellent quality writing, it is rare to see a nice blog like this one nowadays..
porn
17 March 2023 at 11:05 pm
I do enjoy the manner in which you have presented this particular difficulty and it really does give us some fodder for consideration. Nonetheless, through what I have witnessed, I only wish as the opinions pile on that folks keep on issue and in no way embark on a soap box of some other news du jour. All the same, thank you for this fantastic piece and even though I can not really concur with it in totality, I respect the viewpoint.
slot gacor
23 March 2023 at 5:53 am
You could definitely see your enthusiasm within the work you write. The sector hopes for even more passionate writers like you who are not afraid to say how they believe. At all times go after your heart.
best iso agent program
26 March 2023 at 9:14 am
Hi there, simply became alert to your weblog via Google, and found that it’s truly informative. I?m going to watch out for brussels. I?ll be grateful if you happen to proceed this in future. A lot of folks can be benefited from your writing. Cheers!
WxxilliamNox
31 May 2023 at 1:11 am
http://gjgjgjgdgs.com