Μια κλασική συνταγή που πολλοί επιλέγουν να δοκιμάσουν στο αναστάσιμο δείπνο είναι η μαγειρίτσα. Το ιδιαίτερο αυτό φαγητό έχει πολλούς λάτρεις οι οποίοι περιμένουν πως και πως τις γιορτινές αυτές μέρες για να το δοκιμάσουν πάλι.
Πιο κάτω θα βρείτε διάφορες συνταγές μαγειρίτσας από διάσημους σεφ της ελληνικής κουζίνας.
Συνταγή για Μαγειρίτσα από την Αργυρώ Μπαρμπαρήγου
Υλικά συνταγής
• 1 συκωταριά αρνίσια, πνευμόνια και αντεράκια
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 1 μαρούλι χοντροκομμένο
• 1 φλ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
• 1 φλ. του καφέ ρύζι γλασέ
• Για το αυγολέμονο 3 αυγά χυμό λεμονιού αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα αντεράκια, τη συκωταριά και τα πνευμόνια. Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 10΄.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με ένα ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβουμε τα εντόσθια σε πολύ μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα τσιγαρίζουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 15΄. Ρίχνουμε το μαρούλι και τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Μετά από 5΄ προσθέτουμε 1 κουταλιά από το ζεστό ζωμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζουμε για 40΄. Περίπου 20΄ πριν κατεβάσουμε τη σούπα από τη φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι. Για το αυγολέμονο: Χτυπάμε τα ασπράδια. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού. Παίρνουμε ζωμό από το φαγητό και αραιώνουμε το αυγολέμονο. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Βράζουμε για 2΄-3΄ και σερβίρουμε τη σούπα με φρέσκο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μαγειρίτσα: Συνταγή του Ηλία Μαμαλάκη
Υλικά συνταγής
• 1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά γύρω 1,2 κιλά
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 300 γραμ τρυφερά φύλλα από αντίδια
• ½ κιλό τρυφερά φύλλα μαρουλιού
• 1 ½ φλιτζ τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 αβγά
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη συκωταριά και βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Τη ζεματάμε για 10 λεπτά μέσα στο νερό. Τη βγάζουμε, τη καθαρίζουμε καλά από τα περιττά λίπη και το λαρύγγι και τη ψιλοκόβουμε.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ταυτοχρόνως τα τριμμένα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη ψιλοκομμένη συκωταριά τουλάχιστον για 5-6 λεπτά.
Προσθέτουμε 1 νεροπότηρο ζεστό νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου.
Χοντροκόβουμε τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού. Τα ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα πιέζοντάς τα για να χωρέσουν, σκεπάζουμε , τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε καλά. Μόλις πάρει βράση ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου ½ ώρα.
Όσο μαγειρεύονται ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χωρίζουμε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια, χτυπάμε μια σφικτή μαρέγκα και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν, τα ενώνουμε, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ζουμί από τη κατσαρόλα μας.
Αδειάζουμε το αβγολέμονο μέσα στη μαγειρίτσα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μπόλικο τριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε.
Σημείωση. Μπορείτε εάν θέλετε να βάλετε μέσα και 1 φλιτζ τσαγιού ρύζι για σούπα. Επίσης αντί να κάνετε αβγολέμονο να προσθέσετε 3-4 ψιλοκομμένες ντομάτες. Είναι θέμα γούστου.
Μαγειρίτσα με Κοτόπουλο του Άκη Πετρετζίκη
Υλικά συνταγής
• 300-500 γραμμάρια συκωτάκια κοτόπουλου
• 500 γραμμάρια κοτόπουλο φιλέτο από μπούτι κομμένο σε κομματάκια
• 2 χούφτες σπανάκι ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο άνηθο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας μαραθόσπορο
• 1 φλιτζάνι καφέ ρύζι για σούπα
• 2 λεμόνια
• 2 αυγά
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
• αλάτι
• πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρολίτσα με νερό που βράζει ρίχνουμε τα συκωτάκια και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Σουρώνουμε με προσοχή να μην τα σπάσουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο.
Ενδιάμεσα ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια. Κάνουμε το ίδιο και για το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μπουκιές. Όταν κρυώσουν αρκετά τα συκωτάκια τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη.
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίχνουμε αρκετό λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε.
Κατόπιν ρίχνουμε το κοτόπουλο να σοταριστεί καλά και αυτό και μετά τα συκωτάκια μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι (κρατάμε όμως λίγο από αυτό για να γαρνίρουμε το φαγητό μας).
Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε και το ρύζι και αφού το ανακατέψουμε μια φορά καλά σβήνουμε με το κρασί.
Με μια ξύλινη σπάτουλα ξίνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να πάρουμε όλα τα ωραία συστατικά που μπορεί να έχουν κολλήσει στο ζωμό.
Όταν εξατμιστεί το κρασί τότε ρίχνουμε το ζωμό, το σπανάκι, το άνηθο (αφού κρατήσουμε λίγο για το τέλος) και το μαραθόσπορο.
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά ή μέχρι να βράσει το ρύζι. Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται αλλά κρατάμε στο νου μας ότι σερβίρουμε με αρκετό επιπλέον πιπέρι και επίσης θα είναι πιο ξινό στο τέλος από το λεμόνι. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας με το σύρμα το χυμό από τα λεμόνια με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.
Ρίχνουμε κουτάλα, κουτάλα από το ζουμί μέσα στα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Όταν τα αυγά πια έχουν πάρει θερμοκρασία επιστρέφουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βράζουμε για ένα λεπτό για να πήξει ελαφρά η σούπα.
Σερβίρουμε καυτή τη σούπα με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, άνηθο και μπόλικο πιπέρι. Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο ξύσμα από λεμόνι.
ΤΙΡ: Προσοχή στα συκωτάκια γιατί σπάνε πολύ εύκολα!
Πασχαλινή Μαγειρίτσα από τον Βασίλη Καλλίδη
Υλικά συνταγής
• 1 συκωταριά από αρνί
• 500 γραμμάρια εντερα από αρνί
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 5 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1/2 ματσάκι άνιθο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• λίγο δυόσμο
• 1/2 κούπα ρύζι
• 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 μαρούλι
• χυμό από 2 λεμόνια
• 2 κρόκους αυγών
• 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε τη συκωταριά και τα έντερα για περίπου 20 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι.
Την αφήνουμε να κρυώσει και την κόβουμε σε ψιλά κυβάκια.
Σουρώνουμε το ζουμί της και το μετράμε. Πρέπει να είναι περίπου 2 λίτρα.
Αχνίζουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και το ρύζι και τα φέρνουμε 2 βόλτες.
Προσθέτουμε τον ζωμό, το αλάτι και βράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Προς το τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο μαρούλι.
Αυγοκόβουμε τη σούπα με το χυμό των λεμονιών και τους κρόκους των αυγών.
that web hosting
28 August 2021 at 8:53 pm
Appreciate this post. Will try it out.
t.co
30 August 2021 at 1:48 pm
Appreciating the time and effort you put into your blog and detailed information you provide.
It’s great to come across a blog every once in a while that isn’t the same unwanted rehashed
material. Fantastic read! I’ve saved your site and I’m adding your RSS feeds
to my Google account.
http://bit.ly
1 September 2021 at 7:12 pm
Can I simply say what a relief to find somebody
that actually knows what they’re talking about on the net. You actually know how to
bring a problem to light and make it important.
More people have to look at this and understand this side of the story.
It’s surprising you’re not more popular because you definitely have the gift.
scoliosis surgery my
1 September 2021 at 11:08 pm
I’m extremely impressed along with your writing
abilities as smartly as with the layout for your blog.
Is this a paid theme or did you modify it yourself? Anyway keep up the nice high quality writing, it is rare to peer a nice weblog like this one today..
bitly.com
2 September 2021 at 1:30 pm
Howdy just wanted to give you a quick heads up
and let you know a few of the images aren’t loading correctly.
I’m not sure why but I think its a linking issue.
I’ve tried it in two different internet browsers and both show the same results.
bitly.com
4 September 2021 at 4:55 am
Hi, I do think this is an excellent blog. I stumbledupon it ;
) I will revisit yet again since I book-marked it.
Money and freedom is the best way to change, may you be rich and
continue to help others.
j.mp
4 September 2021 at 10:48 pm
Hey! I know this is kinda off topic however I’d figured I’d
ask. Would you be interested in exchanging links or maybe guest writing a blog article or vice-versa?
My blog addresses a lot of the same topics as yours and I feel we could greatly benefit from each other.
If you are interested feel free to send me an email.
I look forward to hearing from you! Great blog by the way!
it scoliosis surgery
6 September 2021 at 3:13 am
I don’t even know how I finished up here, but I assumed this post used to be great.
I do not understand who you’re however certainly you’re going to a famous blogger for those who
are not already. Cheers!
on quest bars
10 September 2021 at 5:14 am
Hey there! I just wish to offer you a big thumbs up for the
excellent info you have right here on this post.
I will be returning to your web site for more soon. quest bars http://j.mp/3jZgEA2 quest bars
app.gumroad.com
11 September 2021 at 1:02 am
I have learn several good stuff here. Certainly price bookmarking for revisiting.
I surprise how so much attempt you set to create this kind of fantastic informative website.
asmr https://app.gumroad.com/asmr2021/p/best-asmr-online asmr
http://bitly.com/3z5HwTp
12 September 2021 at 7:16 am
We stumbled over here different website and thought
I might as well check things out. I like what I see so i
am just following you. Look forward to looking into your web page again.
ps4 https://bit.ly/3nkdKIi ps4
j.mp
13 September 2021 at 7:47 am
Hello my family member! I wish to say that this article is amazing, great written and come with approximately all significant infos.
I’d like to peer extra posts like this . scoliosis surgery https://0401mm.tumblr.com/ scoliosis surgery
http://coub.com/stories/962966-scoliosis-surgery
14 September 2021 at 5:49 am
I was suggested this blog by my cousin. I am not sure whether this post is written by him as no one
else know such detailed about my trouble. You’re amazing! Thanks!
scoliosis surgery https://coub.com/stories/962966-scoliosis-surgery scoliosis surgery
but ps4 games
25 October 2021 at 10:01 am
Hey I know this is off topic but I was wondering if you knew of any widgets I could add to my
blog that automatically tweet my newest twitter updates. I’ve been looking for a plug-in like this for quite some time and was hoping maybe you would have some experience with something like this.
Please let me know if you run into anything.
I truly enjoy reading your blog and I look forward to
your new updates.
ps4 games with
26 October 2021 at 9:45 am
Right here is the perfect webpage for anybody who hopes to understand
this topic. You know a whole lot its almost tough to argue with you (not that I actually would want to…HaHa).
You definitely put a fresh spin on a topic which has been written about for a long time.
Excellent stuff, just excellent!
off asmr
18 December 2021 at 10:50 am
For most recent information you have to pay a
quick visit web and on the web I found this web site as a
finest web page for most up-to-date updates.
sewing machine buyers guide
23 January 2022 at 4:56 am
retinoid is always one of the best medication that you can use on your skin~
http://tinyurl.com/
20 March 2022 at 7:26 pm
This article provides clear idea in favor of the new users of blogging, that genuinely how to do blogging.
the cheapest flights possible
6 April 2022 at 3:07 am
Its not my first time to pay a quick visit this web page, i am browsing
this website dailly and take good information from here
everyday.
cheap flights
6 April 2022 at 11:56 am
Hey There. I found your weblog the use of msn. This is a very smartly written article.
I will make sure to bookmark it and come back to read more of your useful information. Thanks for the post.
I will definitely return.
gamefly
7 April 2022 at 6:46 am
This paragraph gives clear idea for the new viewers of
blogging, that really how to do blogging and site-building.
tinyurl.com
10 May 2022 at 1:01 am
This paragraph provides clear idea designed for the new users
of blogging, that actually how to do blogging and site-building.
http://tinyurl.com
11 May 2022 at 4:10 pm
It’s remarkable to pay a quick visit this site and reading the
views of all mates regarding this piece of writing,
while I am also keen of getting experience.
http://tinyurl.com/
16 May 2022 at 4:01 pm
Hello colleagues, how is the whole thing, and what you would like to say about this post, in my view its actually remarkable for
me.
Crawley escorts
25 May 2022 at 9:32 am
38678 487710Cheapest player speeches and toasts, or perhaps toasts. continue to be brought about real estate . during evening reception tend to be likely to just be comic, witty and therefore instructive as well. finest man speeches free of charge 158817
dmt breathing 3 rounds
1 June 2022 at 1:50 am
703630 840022Xanax (Alprazolam) is used to treat anxiety disorders and panic attacks. Alprazolam is in a class of 131027
http://bit.ly
2 June 2022 at 11:02 pm
Definitely imagine that which you stated. Your
favourite justification appeared to be at the net
the simplest thing to have in mind of. I say to you,
I certainly get annoyed while other folks think about issues that they just don’t recognise about.
You managed to hit the nail upon the highest and also defined out the entire thing without having side effect , other people can take a signal.
Will likely be again to get more. Thanks
bit.ly
5 June 2022 at 12:49 pm
Excellent post. I will be experiencing some of these
issues as well..
http://tinyurl.com
6 June 2022 at 10:55 am
Hi, this weekend is fastidious designed for
me, as this moment i am reading this impressive educational piece of writing here
at my house.
tinyurl.com
8 June 2022 at 1:27 am
I like the valuable info you provide in your articles. I’ll bookmark your weblog and test again here regularly.
I’m reasonably sure I will learn many new stuff right right here!
Good luck for the next!
tinyurl.com
11 June 2022 at 2:14 pm
whoah this blog is excellent i love studying your posts.
Keep up the great work! You know, a lot of persons are hunting around for this information, you could help them greatly.
tinyurl.com
7 July 2022 at 12:50 pm
Heya just wanted to give you a brief heads up and let
you know a few of the pictures aren’t loading correctly. I’m not sure why but I think its a linking issue.
I’ve tried it in two different web browsers and both show the same results.
bit.ly
15 July 2022 at 3:55 pm
Hello my loved one! I wish to say that this post is awesome,
great written and include almost all vital
infos. I’d like to look more posts like this .
tinyurl.com
26 July 2022 at 7:35 am
I constantly spent my half an hour to read this blog’s posts everyday along with a cup of coffee.
tinyurl.com
3 August 2022 at 10:42 am
each time i used to read smaller articles or reviews that also clear their motive, and that is also happening with
this piece of writing which I am reading at this time.
kraftzone.tk
7 August 2022 at 6:22 pm
There is definately a lot to learn about this subject. I like all of the points you made.
http://tinyurl.com/2lw5mtyx
9 August 2022 at 3:04 am
I am in fact grateful to the holder of this web site who has shared this
fantastic post at at this place.
kenoshaultralightclub.org
9 August 2022 at 9:19 pm
It’s in point of fact a nice and useful piece of info.
I am happy that you just shared this useful info with us.
Please keep us informed like this. Thanks for sharing.
tinyurl.com
10 August 2022 at 3:31 am
I every time spent my half an hour to read this website’s content every
day along with a cup of coffee.
2022
11 August 2022 at 10:19 pm
Sweet blog! I found it while surfing around on Yahoo News.
Do you have any tips on how to get listed in Yahoo News?
I’ve been trying for a while but I never seem to get there!
Cheers
My blog post :: 2022
http://tinyurl.com
12 August 2022 at 11:24 pm
Its not my first time to pay a visit this website,
i am browsing this web site dailly and take pleasant facts from here daily.
http://tinyurl.com
13 August 2022 at 11:00 pm
Write more, thats all I have to say. Literally, it seems as though you relied
on the video to make your point. You clearly know what youre talking about, why throw
away your intelligence on just posting videos to your blog when you could be giving
us something informative to read?
tinyurl.com
15 August 2022 at 2:27 am
Hi, I do believe this is an excellent blog. I stumbledupon it 😉 I will come
back once again since I saved as a favorite it.
Money and freedom is the best way to change, may you be
rich and continue to help other people.
tinyurl.com
16 August 2022 at 7:17 pm
What’s up everyone, it’s my first visit at this web page, and article is truly fruitful
for me, keep up posting these types of content.
sbobet
17 August 2022 at 5:20 am
338346 520419I was trying to discover this. Truly refreshing take on the data. Thanks a good deal. 262398
http://tinyurl.com/
18 August 2022 at 4:50 am
Nice blog here! Also your site loads up very fast!
What host are you using? Can I get your affiliate
link to your host? I wish my site loaded up as fast as yours lol
http://tinyurl.com/2emw3lrn
29 August 2022 at 8:09 am
What’s up friends, good paragraph and pleasant urging commented
here, I am genuinely enjoying by these.
tracfone
2 September 2022 at 2:22 am
Write more, thats all I have to say. Literally, it
seems as though you relied on the video to make your point.
You definitely know what youre talking about, why throw away your intelligence on just posting videos to your weblog when you
could be giving us something enlightening to read?
Here is my site :: tracfone
tinyurl.com
10 September 2022 at 2:33 am
Wonderful items from you, man. I have take into account your stuff previous to
and you’re simply too excellent. I actually like what you’ve bought right here, really
like what you’re stating and the way wherein you assert it.
You’re making it enjoyable and you still care for to keep it smart.
I cant wait to learn far more from you. This
is actually a terrific site.
best passive income
20 December 2022 at 7:00 am
448025 101570I truly enjoyed reading this site, this is excellent weblog. 943968
토토솔루션임대
23 February 2023 at 3:59 am
153384 318225Hi there. Really cool web site!! Guy .. Beautiful .. Amazing .. I will bookmark your web site and take the feeds additionallyI am glad to locate so a lot valuable information right here inside the write-up. Thanks for sharing 669147