Μια κλασική συνταγή που πολλοί επιλέγουν να δοκιμάσουν στο αναστάσιμο δείπνο είναι η μαγειρίτσα. Το ιδιαίτερο αυτό φαγητό έχει πολλούς λάτρεις οι οποίοι περιμένουν πως και πως τις γιορτινές αυτές μέρες για να το δοκιμάσουν πάλι.
Πιο κάτω θα βρείτε διάφορες συνταγές μαγειρίτσας από διάσημους σεφ της ελληνικής κουζίνας.
Συνταγή για Μαγειρίτσα από την Αργυρώ Μπαρμπαρήγου
Υλικά συνταγής
• 1 συκωταριά αρνίσια, πνευμόνια και αντεράκια
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 1 μαρούλι χοντροκομμένο
• 1 φλ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
• 1 φλ. του καφέ ρύζι γλασέ
• Για το αυγολέμονο 3 αυγά χυμό λεμονιού αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα αντεράκια, τη συκωταριά και τα πνευμόνια. Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 10΄.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με ένα ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβουμε τα εντόσθια σε πολύ μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα τσιγαρίζουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 15΄. Ρίχνουμε το μαρούλι και τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Μετά από 5΄ προσθέτουμε 1 κουταλιά από το ζεστό ζωμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζουμε για 40΄. Περίπου 20΄ πριν κατεβάσουμε τη σούπα από τη φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι. Για το αυγολέμονο: Χτυπάμε τα ασπράδια. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού. Παίρνουμε ζωμό από το φαγητό και αραιώνουμε το αυγολέμονο. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Βράζουμε για 2΄-3΄ και σερβίρουμε τη σούπα με φρέσκο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μαγειρίτσα: Συνταγή του Ηλία Μαμαλάκη
Υλικά συνταγής
• 1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά γύρω 1,2 κιλά
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 300 γραμ τρυφερά φύλλα από αντίδια
• ½ κιλό τρυφερά φύλλα μαρουλιού
• 1 ½ φλιτζ τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 αβγά
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη συκωταριά και βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Τη ζεματάμε για 10 λεπτά μέσα στο νερό. Τη βγάζουμε, τη καθαρίζουμε καλά από τα περιττά λίπη και το λαρύγγι και τη ψιλοκόβουμε.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ταυτοχρόνως τα τριμμένα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη ψιλοκομμένη συκωταριά τουλάχιστον για 5-6 λεπτά.
Προσθέτουμε 1 νεροπότηρο ζεστό νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου.
Χοντροκόβουμε τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού. Τα ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα πιέζοντάς τα για να χωρέσουν, σκεπάζουμε , τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε καλά. Μόλις πάρει βράση ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου ½ ώρα.
Όσο μαγειρεύονται ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χωρίζουμε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια, χτυπάμε μια σφικτή μαρέγκα και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν, τα ενώνουμε, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ζουμί από τη κατσαρόλα μας.
Αδειάζουμε το αβγολέμονο μέσα στη μαγειρίτσα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μπόλικο τριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε.
Σημείωση. Μπορείτε εάν θέλετε να βάλετε μέσα και 1 φλιτζ τσαγιού ρύζι για σούπα. Επίσης αντί να κάνετε αβγολέμονο να προσθέσετε 3-4 ψιλοκομμένες ντομάτες. Είναι θέμα γούστου.
Μαγειρίτσα με Κοτόπουλο του Άκη Πετρετζίκη
Υλικά συνταγής
• 300-500 γραμμάρια συκωτάκια κοτόπουλου
• 500 γραμμάρια κοτόπουλο φιλέτο από μπούτι κομμένο σε κομματάκια
• 2 χούφτες σπανάκι ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο άνηθο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας μαραθόσπορο
• 1 φλιτζάνι καφέ ρύζι για σούπα
• 2 λεμόνια
• 2 αυγά
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
• αλάτι
• πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρολίτσα με νερό που βράζει ρίχνουμε τα συκωτάκια και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Σουρώνουμε με προσοχή να μην τα σπάσουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο.
Ενδιάμεσα ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια. Κάνουμε το ίδιο και για το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μπουκιές. Όταν κρυώσουν αρκετά τα συκωτάκια τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη.
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίχνουμε αρκετό λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε.
Κατόπιν ρίχνουμε το κοτόπουλο να σοταριστεί καλά και αυτό και μετά τα συκωτάκια μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι (κρατάμε όμως λίγο από αυτό για να γαρνίρουμε το φαγητό μας).
Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε και το ρύζι και αφού το ανακατέψουμε μια φορά καλά σβήνουμε με το κρασί.
Με μια ξύλινη σπάτουλα ξίνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να πάρουμε όλα τα ωραία συστατικά που μπορεί να έχουν κολλήσει στο ζωμό.
Όταν εξατμιστεί το κρασί τότε ρίχνουμε το ζωμό, το σπανάκι, το άνηθο (αφού κρατήσουμε λίγο για το τέλος) και το μαραθόσπορο.
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά ή μέχρι να βράσει το ρύζι. Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται αλλά κρατάμε στο νου μας ότι σερβίρουμε με αρκετό επιπλέον πιπέρι και επίσης θα είναι πιο ξινό στο τέλος από το λεμόνι. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας με το σύρμα το χυμό από τα λεμόνια με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.
Ρίχνουμε κουτάλα, κουτάλα από το ζουμί μέσα στα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Όταν τα αυγά πια έχουν πάρει θερμοκρασία επιστρέφουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βράζουμε για ένα λεπτό για να πήξει ελαφρά η σούπα.
Σερβίρουμε καυτή τη σούπα με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, άνηθο και μπόλικο πιπέρι. Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο ξύσμα από λεμόνι.
ΤΙΡ: Προσοχή στα συκωτάκια γιατί σπάνε πολύ εύκολα!
Πασχαλινή Μαγειρίτσα από τον Βασίλη Καλλίδη
Υλικά συνταγής
• 1 συκωταριά από αρνί
• 500 γραμμάρια εντερα από αρνί
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 5 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1/2 ματσάκι άνιθο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• λίγο δυόσμο
• 1/2 κούπα ρύζι
• 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 μαρούλι
• χυμό από 2 λεμόνια
• 2 κρόκους αυγών
• 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε τη συκωταριά και τα έντερα για περίπου 20 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι.
Την αφήνουμε να κρυώσει και την κόβουμε σε ψιλά κυβάκια.
Σουρώνουμε το ζουμί της και το μετράμε. Πρέπει να είναι περίπου 2 λίτρα.
Αχνίζουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και το ρύζι και τα φέρνουμε 2 βόλτες.
Προσθέτουμε τον ζωμό, το αλάτι και βράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Προς το τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο μαρούλι.
Αυγοκόβουμε τη σούπα με το χυμό των λεμονιών και τους κρόκους των αυγών.
novaทุกรุ่น
13 February 2022 at 1:38 am
778980 903173Be the precise blog should you have wants to learn about this subject. You comprehend considerably its practically onerous to argue to you (not that I personally would needHaHa). You undoubtedly put a new spin for a topic thats been discussing for some time. Nice stuff, simply good! 365593
sbo
18 June 2022 at 11:51 am
166431 793401Some truly nice and valuable info on this web site, likewise I conceive the style holds excellent capabilities. 798145
cvv shop 2022
15 October 2022 at 6:27 pm
357763 754924Oh my goodness! a wonderful post dude. Thanks Nevertheless My business is experiencing concern with ur rss . Do not know why Struggling to join it. Is there anybody acquiring identical rss issue? Anyone who knows kindly respond. Thnkx 944501
wavy bar chocolate
29 January 2023 at 7:40 pm
513433 842080I just want to tell you that Im very new to weblog and honestly liked this web site. More than likely Im planning to bookmark your blog post . You undoubtedly come with exceptional articles and reviews. Bless you for sharing your internet website. 587914
바카라api
23 February 2023 at 8:08 am
224495 73455Some genuinely nice and utilitarian information on this web internet site , likewise I believe the style and style contains superb features. 65596
saliva testing
31 March 2023 at 9:50 am
I’ve really noticed that credit restoration activity needs to be conducted with techniques. If not, it’s possible you’ll find yourself endangering your positioning. In order to grow into success fixing to your credit rating you have to ensure that from this minute you pay your entire monthly dues promptly before their appointed date. It is definitely significant for the reason that by not necessarily accomplishing this, all other activities that you will take to improve your credit ranking will not be useful. Thanks for sharing your tips.
Mathew J Anti-Wrinkle Injections
1 April 2023 at 5:29 pm
I have observed that online degree is getting popular because accomplishing your degree online has developed into a popular selection for many people. A huge number of people have never had a possible opportunity to attend a traditional college or university yet seek the elevated earning potential and a better job that a Bachelor Degree gives. Still others might have a degree in one training but would want to pursue one thing they now possess an interest in.Mathew J Anti-Wrinkle Injections 58 Cotham Road, Kew VIC 3101
Big chief carts
2 April 2023 at 9:36 am
fantastic points altogether, you simply gained a brand new reader. What would you recommend in regards to your post that you made a few days ago? Any positive?
Runtz strain
2 April 2023 at 12:26 pm
Thanks for the thoughts you are giving on this site. Another thing I’d like to say is always that getting hold of copies of your credit history in order to inspect accuracy of the detail is one first step you have to execute in credit restoration. You are looking to clean up your credit reports from harmful details flaws that wreck your credit score.
에볼루션사이트
12 April 2023 at 5:57 pm
This is very interesting, You are a very skilled blogger. I’ve joined your feed and look forward to seeking more of your great post. Also, I’ve shared your web site in my social networks!
white label payment service provider
13 May 2023 at 8:13 pm
Thanks for giving your ideas. Another thing is that college students have an alternative between national student loan and also a private education loan where its easier to opt for student loan consolidating debts than with the federal education loan.
how to sell merchant services
14 May 2023 at 7:10 pm
Interesting article. It’s very unfortunate that over the last 10 years, the travel industry has already been able to to fight terrorism, SARS, tsunamis, bird flu, swine flu, and the first ever true global economic depression. Through all this the industry has really proven to be effective, resilient along with dynamic, acquiring new strategies to deal with difficulty. There are generally fresh difficulties and chance to which the industry must yet again adapt and answer.
how to start a merchant services business
16 May 2023 at 1:55 am
I have seen lots of useful factors on your site about computer systems. However, I have got the opinion that laptops are still less than powerful enough to be a option if you usually do tasks that require lots of power, like video modifying. But for internet surfing, statement processing, and most other typical computer work they are perfectly, provided you can’t mind the small screen size. Many thanks sharing your ideas.
mua cây hoa giấy ngũ sắc
5 June 2023 at 9:24 am
It is appropriate time to make some plans for the long run and it’s time to be happy. I’ve read this post and if I may just I desire to recommend you some interesting things or suggestions. Maybe you can write subsequent articles relating to this article. I desire to read more things approximately it!
party character
16 August 2023 at 4:03 am
This is the precise blog for anybody who wants to find out about this topic. You notice a lot its almost hard to argue with you (not that I truly would need?HaHa). You undoubtedly put a brand new spin on a subject thats been written about for years. Great stuff, just nice!
https://terraroof.kz/
17 September 2023 at 12:33 am
This really answered my problem, thank you!
white label payment gateway
17 September 2023 at 3:55 am
magnificent issues altogether, you simply won a logo new reader. What might you recommend about your post that you simply made a few days in the past? Any positive?
first data ISO Program
21 September 2023 at 12:36 am
Excellent website. A lot of helpful info here. I am sending it to some pals ans additionally sharing in delicious. And naturally, thank you in your sweat!
merchant services business model
26 September 2023 at 4:43 am
Thanks for your recommendations on this blog. Just one thing I would choose to say is that purchasing electronic products items on the Internet is nothing new. The truth is, in the past ten years alone, the marketplace for online electronics has grown a great deal. Today, you could find practically almost any electronic device and product on the Internet, ranging from cameras plus camcorders to computer pieces and game playing consoles.
bokep indo
27 September 2023 at 11:22 pm
Hey there! Quick question that’s totally off topic. Do you know how to make your site mobile friendly? My web site looks weird when viewing from my iphone4. I’m trying to find a theme or plugin that might be able to resolve this problem. If you have any recommendations, please share. Many thanks!
start a credit card machine business
30 September 2023 at 2:10 am
Pretty great post. I simply stumbled upon your blog and wanted to mention that I have truly loved surfing around your weblog posts. In any case I?ll be subscribing on your feed and I’m hoping you write once more soon!
bokep indo
30 September 2023 at 7:20 pm
Hey There. I found your blog using msn. This is a really well written article. I?ll be sure to bookmark it and return to read more of your useful information. Thanks for the post. I will certainly return.
stripper columbus
2 October 2023 at 12:47 am
Awesome blog! Do you have any helpful hints for aspiring writers? I’m hoping to start my own site soon but I’m a little lost on everything. Would you suggest starting with a free platform like WordPress or go for a paid option? There are so many choices out there that I’m totally overwhelmed .. Any recommendations? Appreciate it!
kontol kuda
2 October 2023 at 3:09 am
One thing I would really like to say is that car insurance canceling is a terrifying experience and if you are doing the correct things like a driver you simply won’t get one. A number of people do are sent the notice that they are officially dumped by their own insurance company and several have to fight to get additional insurance after having a cancellation. Low-cost auto insurance rates are often hard to get after a cancellation. Having the main reasons concerning the auto insurance termination can help people prevent burning off one of the most vital privileges accessible. Thanks for the strategies shared through your blog.
start a credit card processing company
3 October 2023 at 5:31 am
I’ve learned some important things through your post. I’d also like to say that there can be situation that you will have a loan and do not need a co-signer such as a U.S. Student Support Loan. However, if you are getting credit through a conventional creditor then you need to be able to have a cosigner ready to help you. The lenders will base their very own decision on the few elements but the biggest will be your credit score. There are some lenders that will furthermore look at your job history and determine based on this but in most cases it will be based on on your rating.
how to start a merchant services company
5 October 2023 at 9:16 am
I’m really impressed with your writing skills and also with the layout on your blog. Is this a paid theme or did you modify it yourself? Either way keep up the excellent quality writing, it is rare to see a great blog like this one these days..
abstract art prints
7 October 2023 at 3:59 am
http://www.bestartdeals.com.au is Australia’s Trusted Online Print Art Gallery. We offer 100 high quality budget canvas prints wall prints online since 2009, Take 30-70 OFF store wide sale, Prints starts $20, FREE Delivery Australia, NZ, USA. We do Worldwide Shipping across 50+ Countries.
mawartoto
8 October 2023 at 3:49 am
of course like your web-site but you have to check the spelling on several of your posts. Many of them are rife with spelling problems and I find it very bothersome to tell the truth nevertheless I will surely come back again.
starting a merchant services company
10 October 2023 at 11:02 pm
I do not even know how I ended up here, but I thought this post was good. I do not know who you are but certainly you are going to a famous blogger if you aren’t already 😉 Cheers!
best iso merchant program
13 October 2023 at 10:19 am
I?ve been exploring for a bit for any high-quality articles or blog posts on this kind of area . Exploring in Yahoo I at last stumbled upon this website. Reading this information So i?m happy to convey that I’ve a very good uncanny feeling I discovered just what I needed. I most certainly will make sure to do not forget this web site and give it a look regularly.
btyr
18 October 2023 at 5:15 am
I’m not sure why but this weblog is loading incredibly slow for me. Is anyone else having this problem or is it a issue on my end? I’ll check back later on and see if the problem still exists.
nature paintings
19 October 2023 at 12:32 pm
http://www.thebudgetart.com is trusted worldwide canvas wall art prints & handmade canvas paintings online store. Thebudgetart.com offers budget price & high quality artwork, up-to 50 OFF, FREE Shipping USA, AUS, NZ & Worldwide Delivery.
medyum
20 October 2023 at 5:06 am
Merhaba Ben Haluk Hoca, Aslen Irak Asıllı Arap Hüseyin Efendinin Torunuyum. Yaklaşık İse 40 Yıldır Havas Ve Hüddam İlmi Üzerinde Sizlere 100 Sonuç Veren Garantili Çalışmalar Hazırlamaktayım, 1964 Yılında Irak’ın Basra Şehrinde Doğdum, Dedem Arap Hüseyin Efendiden El Aldım Ve Sizlere 1990 lı Yıllardan Bu Yana Medyum Hocalık Konularında Hizmet Veriyorum, 100 Sonuç Vermiş Olduğum Çalışmalar İse, Giden Eşleri Sevgilileri Geri Getirme, Aşk Bağlama, Aşık Etme, Kısmet Açma, Büyü Bozma Konularında Garantili Sonuçlar Veriyorum, Başta Almanya Fransa Hollanda Olmak Üzere Dünyanın Neresinde Olursanız Olun Hiç Çekinmeden Benimle İletişim Kurabilirsiniz.
bbc online casino login
21 October 2023 at 3:55 pm
What?s Happening i’m new to this, I stumbled upon this I have found It positively useful and it has aided me out loads. I hope to contribute & assist other users like its aided me. Good job.