Μια κλασική συνταγή που πολλοί επιλέγουν να δοκιμάσουν στο αναστάσιμο δείπνο είναι η μαγειρίτσα. Το ιδιαίτερο αυτό φαγητό έχει πολλούς λάτρεις οι οποίοι περιμένουν πως και πως τις γιορτινές αυτές μέρες για να το δοκιμάσουν πάλι.
Πιο κάτω θα βρείτε διάφορες συνταγές μαγειρίτσας από διάσημους σεφ της ελληνικής κουζίνας.
Συνταγή για Μαγειρίτσα από την Αργυρώ Μπαρμπαρήγου
Υλικά συνταγής
• 1 συκωταριά αρνίσια, πνευμόνια και αντεράκια
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 1 μαρούλι χοντροκομμένο
• 1 φλ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
• 1 φλ. του καφέ ρύζι γλασέ
• Για το αυγολέμονο 3 αυγά χυμό λεμονιού αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα αντεράκια, τη συκωταριά και τα πνευμόνια. Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 10΄.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με ένα ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβουμε τα εντόσθια σε πολύ μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα τσιγαρίζουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 15΄. Ρίχνουμε το μαρούλι και τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Μετά από 5΄ προσθέτουμε 1 κουταλιά από το ζεστό ζωμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζουμε για 40΄. Περίπου 20΄ πριν κατεβάσουμε τη σούπα από τη φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι. Για το αυγολέμονο: Χτυπάμε τα ασπράδια. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού. Παίρνουμε ζωμό από το φαγητό και αραιώνουμε το αυγολέμονο. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Βράζουμε για 2΄-3΄ και σερβίρουμε τη σούπα με φρέσκο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μαγειρίτσα: Συνταγή του Ηλία Μαμαλάκη
Υλικά συνταγής
• 1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά γύρω 1,2 κιλά
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 300 γραμ τρυφερά φύλλα από αντίδια
• ½ κιλό τρυφερά φύλλα μαρουλιού
• 1 ½ φλιτζ τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 αβγά
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη συκωταριά και βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Τη ζεματάμε για 10 λεπτά μέσα στο νερό. Τη βγάζουμε, τη καθαρίζουμε καλά από τα περιττά λίπη και το λαρύγγι και τη ψιλοκόβουμε.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ταυτοχρόνως τα τριμμένα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη ψιλοκομμένη συκωταριά τουλάχιστον για 5-6 λεπτά.
Προσθέτουμε 1 νεροπότηρο ζεστό νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου.
Χοντροκόβουμε τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού. Τα ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα πιέζοντάς τα για να χωρέσουν, σκεπάζουμε , τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε καλά. Μόλις πάρει βράση ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου ½ ώρα.
Όσο μαγειρεύονται ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χωρίζουμε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια, χτυπάμε μια σφικτή μαρέγκα και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν, τα ενώνουμε, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ζουμί από τη κατσαρόλα μας.
Αδειάζουμε το αβγολέμονο μέσα στη μαγειρίτσα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μπόλικο τριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε.
Σημείωση. Μπορείτε εάν θέλετε να βάλετε μέσα και 1 φλιτζ τσαγιού ρύζι για σούπα. Επίσης αντί να κάνετε αβγολέμονο να προσθέσετε 3-4 ψιλοκομμένες ντομάτες. Είναι θέμα γούστου.
Μαγειρίτσα με Κοτόπουλο του Άκη Πετρετζίκη
Υλικά συνταγής
• 300-500 γραμμάρια συκωτάκια κοτόπουλου
• 500 γραμμάρια κοτόπουλο φιλέτο από μπούτι κομμένο σε κομματάκια
• 2 χούφτες σπανάκι ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο άνηθο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας μαραθόσπορο
• 1 φλιτζάνι καφέ ρύζι για σούπα
• 2 λεμόνια
• 2 αυγά
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
• αλάτι
• πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρολίτσα με νερό που βράζει ρίχνουμε τα συκωτάκια και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Σουρώνουμε με προσοχή να μην τα σπάσουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο.
Ενδιάμεσα ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια. Κάνουμε το ίδιο και για το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μπουκιές. Όταν κρυώσουν αρκετά τα συκωτάκια τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη.
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίχνουμε αρκετό λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε.
Κατόπιν ρίχνουμε το κοτόπουλο να σοταριστεί καλά και αυτό και μετά τα συκωτάκια μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι (κρατάμε όμως λίγο από αυτό για να γαρνίρουμε το φαγητό μας).
Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε και το ρύζι και αφού το ανακατέψουμε μια φορά καλά σβήνουμε με το κρασί.
Με μια ξύλινη σπάτουλα ξίνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να πάρουμε όλα τα ωραία συστατικά που μπορεί να έχουν κολλήσει στο ζωμό.
Όταν εξατμιστεί το κρασί τότε ρίχνουμε το ζωμό, το σπανάκι, το άνηθο (αφού κρατήσουμε λίγο για το τέλος) και το μαραθόσπορο.
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά ή μέχρι να βράσει το ρύζι. Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται αλλά κρατάμε στο νου μας ότι σερβίρουμε με αρκετό επιπλέον πιπέρι και επίσης θα είναι πιο ξινό στο τέλος από το λεμόνι. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας με το σύρμα το χυμό από τα λεμόνια με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.
Ρίχνουμε κουτάλα, κουτάλα από το ζουμί μέσα στα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Όταν τα αυγά πια έχουν πάρει θερμοκρασία επιστρέφουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βράζουμε για ένα λεπτό για να πήξει ελαφρά η σούπα.
Σερβίρουμε καυτή τη σούπα με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, άνηθο και μπόλικο πιπέρι. Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο ξύσμα από λεμόνι.
ΤΙΡ: Προσοχή στα συκωτάκια γιατί σπάνε πολύ εύκολα!
Πασχαλινή Μαγειρίτσα από τον Βασίλη Καλλίδη
Υλικά συνταγής
• 1 συκωταριά από αρνί
• 500 γραμμάρια εντερα από αρνί
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 5 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1/2 ματσάκι άνιθο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• λίγο δυόσμο
• 1/2 κούπα ρύζι
• 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 μαρούλι
• χυμό από 2 λεμόνια
• 2 κρόκους αυγών
• 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε τη συκωταριά και τα έντερα για περίπου 20 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι.
Την αφήνουμε να κρυώσει και την κόβουμε σε ψιλά κυβάκια.
Σουρώνουμε το ζουμί της και το μετράμε. Πρέπει να είναι περίπου 2 λίτρα.
Αχνίζουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και το ρύζι και τα φέρνουμε 2 βόλτες.
Προσθέτουμε τον ζωμό, το αλάτι και βράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Προς το τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο μαρούλι.
Αυγοκόβουμε τη σούπα με το χυμό των λεμονιών και τους κρόκους των αυγών.
DevOps companies
8 February 2022 at 5:45 am
755705 805549I will proper away grasp your rss as I can not in discovering your e-mail subscription hyperlink or e-newsletter service. Do youve any? Kindly permit me realize so that I could subscribe. Thanks. 647614
nova88
5 March 2022 at 4:56 am
733356 561294Thank you for your fantastic post! It has long been extremely insightful. I hope that youll continue sharing your wisdom with us. 713816
pic5678
1 May 2022 at 4:51 am
399506 123485Id have to check with you here. Which is not something I usually do! I enjoy reading a post that will make folks think. Also, thanks for allowing me to comment! 174581
maxbet
22 August 2022 at 8:27 am
792519 251703Spot lets start on this write-up, I seriously believe this incredible website requirements much a lot more consideration. Ill far more likely once again to read a terrific deal more, several thanks that information. 558789
mp3juice.website
25 March 2023 at 10:36 am
I simply could not leave your site prior to suggesting that I actually enjoyed the standard information an individual provide to your guests? Is going to be again frequently to check out new posts
JJ's Ducted Gas Heating Repairs and Installation
28 March 2023 at 5:09 am
great post, very informative. I wonder why the other experts of this sector don’t notice this. You must continue your writing. I’m sure, you have a great readers’ base already!JJ’s Ducted Gas Heating Repairs and Installation 162 Mitchell Rd, Lilydale VIC 3140 0412 531 821
kontol besar
30 March 2023 at 3:03 am
I?ve recently started a website, the info you provide on this website has helped me tremendously. Thanks for all of your time & work.
5 gallon water jug pump
30 March 2023 at 3:49 am
You can certainly see your enthusiasm in the work you write. The world hopes for even more passionate writers like you who are not afraid to say how they believe. Always go after your heart.
detox solutions
30 March 2023 at 8:02 pm
Hello there, I found your site via Google while searching for a related topic, your website came up, it looks great. I’ve bookmarked it in my google bookmarks.
outlook error code 3170 on mac
7 April 2023 at 11:28 pm
Kotlar1100@gmail.com
point of sale system for liquor stores
11 April 2023 at 10:05 pm
Thanks for the good writeup. It in reality was a leisure account it. Glance advanced to more added agreeable from you! By the way, how could we keep up a correspondence?
how much can you make selling merchant services
14 May 2023 at 4:47 pm
I appreciate, cause I found exactly what I was looking for. You have ended my 4 day long hunt! God Bless you man. Have a great day. Bye
payment processing sales jobs
16 May 2023 at 6:05 am
I have seen a lot of useful factors on your web page about personal computers. However, I’ve got the thoughts and opinions that laptops are still less than powerful enough to be a good choice if you often do jobs that require a lot of power, for instance video editing. But for website surfing, microsoft word processing, and most other popular computer work they are perfectly, provided you never mind the little screen size. Thank you sharing your thinking.
start a credit card processing company
17 September 2023 at 1:59 am
Another issue is really that video gaming became one of the all-time largest forms of excitement for people of any age. Kids have fun with video games, plus adults do, too. The XBox 360 is just about the favorite games systems for people who love to have hundreds of video games available to them, in addition to who like to relax and play live with some others all over the world. Many thanks for sharing your notions.
Promotional products manufacturer
20 September 2023 at 5:03 am
F*ckin? awesome issues here. I?m very satisfied to see your post. Thank you so much and i’m looking forward to touch you. Will you please drop me a mail?
custom lighting
22 September 2023 at 8:32 pm
You made some decent points there. I appeared on the web for the difficulty and found most individuals will associate with along with your website.
best iso merchant program
25 September 2023 at 6:19 pm
Its like you read my mind! You seem to know so much about this, like you wrote the book in it or something. I think that you could do with some pics to drive the message home a bit, but other than that, this is great blog. A fantastic read. I will certainly be back.
How to start a credit card processing company
26 September 2023 at 8:00 am
Thanks for your tips on this blog. Just one thing I wish to say is that purchasing electronics items from the Internet is certainly not new. In truth, in the past 10 years alone, the market for online gadgets has grown substantially. Today, you can find practically almost any electronic system and product on the Internet, including cameras and also camcorders to computer elements and games consoles.
จีคลับ
28 September 2023 at 1:54 am
Throughout this grand pattern of things you get an A for effort. Where you actually lost me ended up being on your particulars. You know, it is said, details make or break the argument.. And it could not be much more correct right here. Having said that, let me inform you precisely what did do the job. Your writing is rather powerful which is probably the reason why I am making an effort to opine. I do not really make it a regular habit of doing that. Second, whilst I can certainly see a leaps in reasoning you make, I am not really confident of just how you seem to unite your ideas which inturn make the conclusion. For right now I shall subscribe to your point however trust in the future you link your facts better.
link bokep
29 September 2023 at 1:32 pm
Its like you learn my thoughts! You seem to know a lot about this, such as you wrote the ebook in it or something. I feel that you simply could do with a few to force the message home a bit, but other than that, this is great blog. A fantastic read. I will definitely be back.
situs bokep
2 October 2023 at 4:07 am
After examine a couple of of the weblog posts in your website now, and I truly like your approach of blogging. I bookmarked it to my bookmark website record and will probably be checking back soon. Pls take a look at my web page as properly and let me know what you think.
start a credit card processing company
3 October 2023 at 5:12 am
Write more, thats all I have to say. Literally, it seems as though you relied on the video to make your point. You clearly know what youre talking about, why throw away your intelligence on just posting videos to your weblog when you could be giving us something informative to read?
Nude Tapestries
3 October 2023 at 10:57 pm
http://www.factorytapestry.com is a Trusted Online Wall Hanging Tapestry Store. We are selling online art and decor since 2008, our digital business journey started in Australia. We sell 100 made-to-order quality printed soft fabric tapestry which are just too perfect for decor and gifting. We offer Up-to 50 OFF Storewide Sale across all the Wall Hanging Tapestries. We provide Fast Shipping USA, CAN, UK, EUR, AUS, NZ, ASIA and Worldwide Delivery across 100+ countries.
start a payment gateway business
5 October 2023 at 4:26 am
I have learned result-oriented things through your blog post. One more thing to I have recognized is that in most cases, FSBO sellers can reject you. Remember, they might prefer not to use your services. But if you actually maintain a gradual, professional connection, offering support and keeping contact for four to five weeks, you will usually have the capacity to win interviews. From there, a listing follows. Thanks a lot
canvas wall art
8 October 2023 at 1:16 am
http://www.bestartdeals.com.au is Australia’s Trusted Online Print Art Gallery. We offer 100 high quality budget canvas prints wall prints online since 2009, Take 30-70 OFF store wide sale, Prints starts $20, FREE Delivery Australia, NZ, USA. We do Worldwide Shipping across 50+ Countries.
start a credit card machine business
8 October 2023 at 2:42 pm
Hey are using WordPress for your site platform? I’m new to the blog world but I’m trying to get started and create my own. Do you need any coding expertise to make your own blog? Any help would be greatly appreciated!
daftar mawartoto
8 October 2023 at 6:26 pm
You can definitely see your expertise within the paintings you write. The arena hopes for even more passionate writers such as you who are not afraid to say how they believe. Always go after your heart.
start a merchant services company
11 October 2023 at 11:14 pm
I have realized that in old digital cameras, specialized sensors help to {focus|concentrate|maintain focus|target|a**** automatically. Those sensors with some camcorders change in in the area of contrast, while others use a beam involving infra-red (IR) light, specifically in low lumination. Higher spec cameras sometimes use a mix of both devices and likely have Face Priority AF where the video camera can ‘See’ the face while keeping focused only upon that. Many thanks for sharing your opinions on this blog site.
bankcard usa iso agent program
14 October 2023 at 5:16 pm
Have you ever thought about adding a little bit more than just your articles? I mean, what you say is valuable and all. Nevertheless think about if you added some great photos or videos to give your posts more, “pop”! Your content is excellent but with images and clips, this site could definitely be one of the most beneficial in its niche. Good blog!
medyum
20 October 2023 at 5:07 am
Merhaba Ben Haluk Hoca, Aslen Irak Asıllı Arap Hüseyin Efendinin Torunuyum. Yaklaşık İse 40 Yıldır Havas Ve Hüddam İlmi Üzerinde Sizlere 100 Sonuç Veren Garantili Çalışmalar Hazırlamaktayım, 1964 Yılında Irak’ın Basra Şehrinde Doğdum, Dedem Arap Hüseyin Efendiden El Aldım Ve Sizlere 1990 lı Yıllardan Bu Yana Medyum Hocalık Konularında Hizmet Veriyorum, 100 Sonuç Vermiş Olduğum Çalışmalar İse, Giden Eşleri Sevgilileri Geri Getirme, Aşk Bağlama, Aşık Etme, Kısmet Açma, Büyü Bozma Konularında Garantili Sonuçlar Veriyorum, Başta Almanya Fransa Hollanda Olmak Üzere Dünyanın Neresinde Olursanız Olun Hiç Çekinmeden Benimle İletişim Kurabilirsiniz.
Almanya medyum hoca
20 October 2023 at 7:20 pm
Almanya’nın en iyi güvenilir medyumunun tüm sosyal medya hesaplarını sizlere paylaşıyoruz, güvenin ve kalitelin tek adresi olan medyum haluk hoca 40 yıllık uzmanlığı ile sizlerle.
인천출장마사지
21 October 2023 at 6:46 am
I am usually to running a blog and i actually admire your content. The article has actually peaks my interest. I’m going to bookmark your web site and maintain checking for brand spanking new information.
서울출장안마
1 January 2024 at 1:59 pm
I couldn’t agree more with the insightful points you’ve articulated in this article. Your profound knowledge on the subject is evident, and your unique perspective adds an invaluable dimension to the discourse. This is a must-read for anyone interested in this topic.
서울출장마사지
1 January 2024 at 2:12 pm
I am continually impressed by your ability to delve into subjects with grace and clarity. Your articles are both informative and enjoyable to read, a rare combination. Your blog is a valuable resource, and I am sincerely grateful for it.
출장마사지
1 January 2024 at 2:14 pm
Your storytelling prowess is nothing short of extraordinary. Reading this article felt like embarking on an adventure of its own. The vivid descriptions and engaging narrative transported me, and I eagerly await to see where your next story takes us. Thank you for sharing your experiences in such a captivating manner.
출장샵
5 January 2024 at 3:33 pm
I wanted to take a moment to express my gratitude for the wealth of valuable information you provide in your articles. Your blog has become a go-to resource for me, and I always come away with new knowledge and fresh perspectives. I’m excited to continue learning from your future posts.
인천출장마사지
5 January 2024 at 3:34 pm
Your passion and dedication to your craft radiate through every article. Your positive energy is infectious, and it’s evident that you genuinely care about your readers’ experience. Your blog brightens my day!
인천출장마사지
6 January 2024 at 7:43 pm
I’ve discovered a treasure trove of knowledge in your blog. Your unwavering dedication to offering trustworthy information is truly commendable. Each visit leaves me more enlightened, and I deeply appreciate your consistent reliability.
출장샵
6 January 2024 at 8:09 pm
Your unique approach to addressing challenging subjects is like a breath of fresh air. Your articles stand out with their clarity and grace, making them a pure joy to read. Your blog has now become my go-to source for insightful content.
출장안마
9 January 2024 at 5:36 am
This article resonated with me on a personal level. Your ability to emotionally connect with your audience is truly commendable. Your words are not only informative but also heartwarming. Thank you for sharing your insights.
Discount auto electrical components
18 January 2024 at 3:13 pm
Hey, I think your site might be having browser compatibility issues.
When I look at your blog site in Ie, it looks fine but when opening in Internet
Explorer, it has some overlapping. I just wanted to give you a quick heads
up! Other then that, fantastic blog!
Kauf von Medikamenten in Spanienr
18 February 2024 at 1:45 am
I appreciate the info on your web sites. Appreciate it! prezzo di valsartan in Belgio
출장마사지
13 March 2024 at 4:01 pm
Your positivity and enthusiasm are undeniably contagious! This article brightened my day and left me feeling inspired. Thank you for sharing your uplifting message and spreading positivity among your readers.
Bestel donepezil zonder voorschrift voor directe verlichting
12 April 2024 at 1:58 am
You can definitely see your enthusiasm in the work you write.
The sector hopes for more passionate writers such as you who
are not afraid to mention how they believe. Always go after
your heart.
Camille
27 April 2024 at 1:13 am
Excellent blog here! Also your site loads up fast!
What host are you using? Can I get your affiliate link to your host?
I wish my web site loaded up as fast as yours lol
тиын
27 April 2024 at 6:08 am
Hello, I enjoy reading through your article post.
I like to write a little comment to support you.