Μια κλασική συνταγή που πολλοί επιλέγουν να δοκιμάσουν στο αναστάσιμο δείπνο είναι η μαγειρίτσα. Το ιδιαίτερο αυτό φαγητό έχει πολλούς λάτρεις οι οποίοι περιμένουν πως και πως τις γιορτινές αυτές μέρες για να το δοκιμάσουν πάλι.
Πιο κάτω θα βρείτε διάφορες συνταγές μαγειρίτσας από διάσημους σεφ της ελληνικής κουζίνας.
Συνταγή για Μαγειρίτσα από την Αργυρώ Μπαρμπαρήγου
Υλικά συνταγής
• 1 συκωταριά αρνίσια, πνευμόνια και αντεράκια
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 1 μαρούλι χοντροκομμένο
• 1 φλ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
• 1 φλ. του καφέ ρύζι γλασέ
• Για το αυγολέμονο 3 αυγά χυμό λεμονιού αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα αντεράκια, τη συκωταριά και τα πνευμόνια. Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 10΄.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με ένα ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβουμε τα εντόσθια σε πολύ μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα τσιγαρίζουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 15΄. Ρίχνουμε το μαρούλι και τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Μετά από 5΄ προσθέτουμε 1 κουταλιά από το ζεστό ζωμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζουμε για 40΄. Περίπου 20΄ πριν κατεβάσουμε τη σούπα από τη φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι. Για το αυγολέμονο: Χτυπάμε τα ασπράδια. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού. Παίρνουμε ζωμό από το φαγητό και αραιώνουμε το αυγολέμονο. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Βράζουμε για 2΄-3΄ και σερβίρουμε τη σούπα με φρέσκο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μαγειρίτσα: Συνταγή του Ηλία Μαμαλάκη
Υλικά συνταγής
• 1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά γύρω 1,2 κιλά
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 300 γραμ τρυφερά φύλλα από αντίδια
• ½ κιλό τρυφερά φύλλα μαρουλιού
• 1 ½ φλιτζ τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 αβγά
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη συκωταριά και βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Τη ζεματάμε για 10 λεπτά μέσα στο νερό. Τη βγάζουμε, τη καθαρίζουμε καλά από τα περιττά λίπη και το λαρύγγι και τη ψιλοκόβουμε.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ταυτοχρόνως τα τριμμένα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη ψιλοκομμένη συκωταριά τουλάχιστον για 5-6 λεπτά.
Προσθέτουμε 1 νεροπότηρο ζεστό νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου.
Χοντροκόβουμε τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού. Τα ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα πιέζοντάς τα για να χωρέσουν, σκεπάζουμε , τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε καλά. Μόλις πάρει βράση ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου ½ ώρα.
Όσο μαγειρεύονται ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χωρίζουμε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια, χτυπάμε μια σφικτή μαρέγκα και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν, τα ενώνουμε, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ζουμί από τη κατσαρόλα μας.
Αδειάζουμε το αβγολέμονο μέσα στη μαγειρίτσα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μπόλικο τριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε.
Σημείωση. Μπορείτε εάν θέλετε να βάλετε μέσα και 1 φλιτζ τσαγιού ρύζι για σούπα. Επίσης αντί να κάνετε αβγολέμονο να προσθέσετε 3-4 ψιλοκομμένες ντομάτες. Είναι θέμα γούστου.
Μαγειρίτσα με Κοτόπουλο του Άκη Πετρετζίκη
Υλικά συνταγής
• 300-500 γραμμάρια συκωτάκια κοτόπουλου
• 500 γραμμάρια κοτόπουλο φιλέτο από μπούτι κομμένο σε κομματάκια
• 2 χούφτες σπανάκι ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο άνηθο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας μαραθόσπορο
• 1 φλιτζάνι καφέ ρύζι για σούπα
• 2 λεμόνια
• 2 αυγά
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
• αλάτι
• πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρολίτσα με νερό που βράζει ρίχνουμε τα συκωτάκια και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Σουρώνουμε με προσοχή να μην τα σπάσουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο.
Ενδιάμεσα ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια. Κάνουμε το ίδιο και για το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μπουκιές. Όταν κρυώσουν αρκετά τα συκωτάκια τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη.
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίχνουμε αρκετό λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε.
Κατόπιν ρίχνουμε το κοτόπουλο να σοταριστεί καλά και αυτό και μετά τα συκωτάκια μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι (κρατάμε όμως λίγο από αυτό για να γαρνίρουμε το φαγητό μας).
Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε και το ρύζι και αφού το ανακατέψουμε μια φορά καλά σβήνουμε με το κρασί.
Με μια ξύλινη σπάτουλα ξίνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να πάρουμε όλα τα ωραία συστατικά που μπορεί να έχουν κολλήσει στο ζωμό.
Όταν εξατμιστεί το κρασί τότε ρίχνουμε το ζωμό, το σπανάκι, το άνηθο (αφού κρατήσουμε λίγο για το τέλος) και το μαραθόσπορο.
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά ή μέχρι να βράσει το ρύζι. Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται αλλά κρατάμε στο νου μας ότι σερβίρουμε με αρκετό επιπλέον πιπέρι και επίσης θα είναι πιο ξινό στο τέλος από το λεμόνι. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας με το σύρμα το χυμό από τα λεμόνια με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.
Ρίχνουμε κουτάλα, κουτάλα από το ζουμί μέσα στα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Όταν τα αυγά πια έχουν πάρει θερμοκρασία επιστρέφουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βράζουμε για ένα λεπτό για να πήξει ελαφρά η σούπα.
Σερβίρουμε καυτή τη σούπα με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, άνηθο και μπόλικο πιπέρι. Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο ξύσμα από λεμόνι.
ΤΙΡ: Προσοχή στα συκωτάκια γιατί σπάνε πολύ εύκολα!
Πασχαλινή Μαγειρίτσα από τον Βασίλη Καλλίδη
Υλικά συνταγής
• 1 συκωταριά από αρνί
• 500 γραμμάρια εντερα από αρνί
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 5 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1/2 ματσάκι άνιθο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• λίγο δυόσμο
• 1/2 κούπα ρύζι
• 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 μαρούλι
• χυμό από 2 λεμόνια
• 2 κρόκους αυγών
• 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε τη συκωταριά και τα έντερα για περίπου 20 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι.
Την αφήνουμε να κρυώσει και την κόβουμε σε ψιλά κυβάκια.
Σουρώνουμε το ζουμί της και το μετράμε. Πρέπει να είναι περίπου 2 λίτρα.
Αχνίζουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και το ρύζι και τα φέρνουμε 2 βόλτες.
Προσθέτουμε τον ζωμό, το αλάτι και βράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Προς το τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο μαρούλι.
Αυγοκόβουμε τη σούπα με το χυμό των λεμονιών και τους κρόκους των αυγών.
แทงบอลโลก
24 August 2022 at 5:55 am
631262 4115We guarantee authentic brands avoiding inferior commercial imitations, or even dangerous counterfeits. 479637
maxbet
2 September 2022 at 6:08 pm
609095 553656The Spirit of the Lord is with them that fear him. 663387
click here
27 October 2022 at 6:53 am
534072 299019camping have been the very best activity that we can have during the summer, i love to roast marshmallows on a campfire` 289989
토토셔틀
21 December 2022 at 11:47 pm
109113 567708I was seeking at some of your weblog posts on this site and I believe this web site is real instructive! Maintain posting . 468563
Bonifacio
30 March 2023 at 5:25 am
Hey there are using WordPress for your blog platform?
I’m new to the blog world but I’m trying to get started and set up
my own. Do you need any html coding expertise to make your own blog?
Any help would be greatly appreciated!
Metadewa slot dana
30 March 2023 at 10:48 am
This site was… how do you say it? Relevant!! Finally I have found something which helped me.
Thank you!
IBZ77 slot terpercaya
30 March 2023 at 11:10 am
I read this paragraph fully on the topic of the comparison of most up-to-date and previous technologies, it’s amazing article.
link slot dki
30 March 2023 at 2:09 pm
hello!,I love your writing so so much! proportion we communicate extra about your post on AOL?
I require a specialist on this house to unravel my
problem. Maybe that is you! Having a look ahead to peer you.
Metadewa daftar
30 March 2023 at 2:46 pm
Have you ever considered writing an e-book or guest authoring on other blogs?
I have a blog based upon on the same information you discuss
and would really like to have you share some stories/information. I know my subscribers would
value your work. If you’re even remotely interested, feel free to shoot me an email.
GOGOSULTAN login
30 March 2023 at 9:37 pm
Nice replies in return of this matter with genuine arguments and explaining the whole thing on the topic of that.
GOGOSULTAN slot terpercaya
31 March 2023 at 12:38 am
Wonderful web site. Plenty of helpful information here.
I am sending it to some friends ans additionally sharing in delicious.
And naturally, thank you in your sweat!
GOGOSULTAN daftar
31 March 2023 at 5:17 am
I’d like to find out more? I’d like to find out some additional information.
IBZ77 pulsa tanpa potongan
31 March 2023 at 7:33 am
This is very interesting, You are a very skilled blogger.
I’ve joined your feed and look forward to seeking more of your fantastic post.
Also, I’ve shared your website in my social networks!
IBZ77 slot terpercaya
31 March 2023 at 10:45 am
Normally I don’t learn post on blogs, but I wish to say that this write-up very forced me to take a look at and do it!
Your writing style has been surprised me. Thanks, very nice
post.
메이저사이트
31 March 2023 at 1:30 pm
I think this is among the most important information for me.
And i am glad reading your article. But wanna remark on few general things, The web site style is great, the articles is really nice : D.
Good job, cheers
Learn more
31 March 2023 at 4:42 pm
Although the reside casino section is not large, you can play
games like reside baccarat, reside roulette, and live blackjack.
Go here
1 April 2023 at 2:41 am
The RTP is a rate that indicates the worth of the funds
wagered on a slot machine will be paid back to the player more than time.
IBZ77 slot pulsa
1 April 2023 at 12:14 pm
These are in fact enormous ideas in regarding blogging.
You have touched some fastidious factors here.
Any way keep up wrinting.
IBZ77 jackpot terbesar
1 April 2023 at 5:57 pm
An impressive share! I’ve just forwarded this onto a coworker who was doing a little research on this.
And he actually bought me breakfast simply because
I found it for him… lol. So let me reword this….
Thanks for the meal!! But yeah, thanks for spending the time
to talk about this issue here on your site.
IBZ77 daftar
1 April 2023 at 8:40 pm
If you would like to take a great deal from this article
then you have to apply these techniques to your won blog.
Metadewa slot terpercaya
2 April 2023 at 8:53 am
Hi there, this weekend is good designed for me, as this
moment i am reading this fantastic educational paragraph here at my residence.
GOGOSULTAN rtp
2 April 2023 at 9:29 am
Fastidious respond in return of this issue with firm arguments and describing all regarding that.
GOGOSULTAN slot
2 April 2023 at 7:47 pm
Hey very nice web site!! Guy .. Beautiful .. Wonderful .. I’ll bookmark your
web site and take the feeds additionally? I’m satisfied
to find a lot of useful information here in the put up, we need work
out extra strategies in this regard, thank you for sharing.
. . . . .
slot303 bsi
3 April 2023 at 4:10 pm
I just like the valuable information you supply to your articles.
I will bookmark your weblog and test once more here frequently.
I am rather sure I’ll be told lots of new stuff right right here!
Best of luck for the following!
강남 오피
4 April 2023 at 12:24 pm
Holymoly that’s crazy man! Thank you so much I really
appreciate for this man. Can i reach out change your life and
if you want to get a peek? I will definitly share info about how to become a millionaire I
will be the one showing values from now on.
slot bank jago
5 April 2023 at 1:15 am
I’m not sure exactly why but this web site is loading incredibly slow
for me. Is anyone else having this problem or is it a problem
on my end? I’ll check back later on and see if the problem still exists.
https://casino79.in/casinosite/
5 April 2023 at 11:36 am
Fixed-odds btting and Parimutuel betting frequently occur at
quite a few types of sporting events, and political elections.
My homepage https://casino79.in/casinosite/
daftar slot dki
7 April 2023 at 2:16 pm
Hello there! This post couldn’t be written any better! Reading this post reminds me of my old room mate!
He always kept talking about this. I will forward this write-up to him.
Fairly certain he will have a good read. Many thanks for sharing!
slot bank dki
10 April 2023 at 4:36 am
I have been surfing online more than 3 hours
today, yet I never found any interesting article like yours.
It’s pretty worth enough for me. In my view, if all webmasters and bloggers
made good content as you did, the net will be
a lot more useful than ever before.
slot bank jago
10 April 2023 at 7:07 pm
Aw, this was an incredibly good post. Taking a few minutes and actual effort to create a good article… but what can I say… I hesitate a lot and don’t manage
to get anything done.
안전한카지노검증
10 April 2023 at 9:23 pm
Excellent blog right here! Also your site a lot up very fast!
What web host are you using? Can I am getting your affiliate link for your
host? I wish my web site loaded up as quickly as yours lol
slot bank bsi
10 April 2023 at 11:29 pm
What’s up to every one, it’s actually a fastidious for me to pay a
quick visit this website, it consists of priceless Information.
situs slot gacor bank bca
11 April 2023 at 9:42 am
Hello! I’ve been reading your site for a while now and finally got the courage to
go ahead and give you a shout out from Lubbock Tx! Just
wanted to say keep up the fantastic work!