Μια κλασική συνταγή που πολλοί επιλέγουν να δοκιμάσουν στο αναστάσιμο δείπνο είναι η μαγειρίτσα. Το ιδιαίτερο αυτό φαγητό έχει πολλούς λάτρεις οι οποίοι περιμένουν πως και πως τις γιορτινές αυτές μέρες για να το δοκιμάσουν πάλι.
Πιο κάτω θα βρείτε διάφορες συνταγές μαγειρίτσας από διάσημους σεφ της ελληνικής κουζίνας.
Συνταγή για Μαγειρίτσα από την Αργυρώ Μπαρμπαρήγου
Υλικά συνταγής
• 1 συκωταριά αρνίσια, πνευμόνια και αντεράκια
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 1 μαρούλι χοντροκομμένο
• 1 φλ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
• 1 φλ. του καφέ ρύζι γλασέ
• Για το αυγολέμονο 3 αυγά χυμό λεμονιού αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα αντεράκια, τη συκωταριά και τα πνευμόνια. Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 10΄.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με ένα ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβουμε τα εντόσθια σε πολύ μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα τσιγαρίζουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 15΄. Ρίχνουμε το μαρούλι και τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Μετά από 5΄ προσθέτουμε 1 κουταλιά από το ζεστό ζωμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζουμε για 40΄. Περίπου 20΄ πριν κατεβάσουμε τη σούπα από τη φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι. Για το αυγολέμονο: Χτυπάμε τα ασπράδια. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού. Παίρνουμε ζωμό από το φαγητό και αραιώνουμε το αυγολέμονο. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Βράζουμε για 2΄-3΄ και σερβίρουμε τη σούπα με φρέσκο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μαγειρίτσα: Συνταγή του Ηλία Μαμαλάκη
Υλικά συνταγής
• 1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά γύρω 1,2 κιλά
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 300 γραμ τρυφερά φύλλα από αντίδια
• ½ κιλό τρυφερά φύλλα μαρουλιού
• 1 ½ φλιτζ τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 αβγά
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη συκωταριά και βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Τη ζεματάμε για 10 λεπτά μέσα στο νερό. Τη βγάζουμε, τη καθαρίζουμε καλά από τα περιττά λίπη και το λαρύγγι και τη ψιλοκόβουμε.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ταυτοχρόνως τα τριμμένα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη ψιλοκομμένη συκωταριά τουλάχιστον για 5-6 λεπτά.
Προσθέτουμε 1 νεροπότηρο ζεστό νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου.
Χοντροκόβουμε τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού. Τα ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα πιέζοντάς τα για να χωρέσουν, σκεπάζουμε , τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε καλά. Μόλις πάρει βράση ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου ½ ώρα.
Όσο μαγειρεύονται ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χωρίζουμε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια, χτυπάμε μια σφικτή μαρέγκα και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν, τα ενώνουμε, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ζουμί από τη κατσαρόλα μας.
Αδειάζουμε το αβγολέμονο μέσα στη μαγειρίτσα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μπόλικο τριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε.
Σημείωση. Μπορείτε εάν θέλετε να βάλετε μέσα και 1 φλιτζ τσαγιού ρύζι για σούπα. Επίσης αντί να κάνετε αβγολέμονο να προσθέσετε 3-4 ψιλοκομμένες ντομάτες. Είναι θέμα γούστου.
Μαγειρίτσα με Κοτόπουλο του Άκη Πετρετζίκη
Υλικά συνταγής
• 300-500 γραμμάρια συκωτάκια κοτόπουλου
• 500 γραμμάρια κοτόπουλο φιλέτο από μπούτι κομμένο σε κομματάκια
• 2 χούφτες σπανάκι ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο άνηθο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας μαραθόσπορο
• 1 φλιτζάνι καφέ ρύζι για σούπα
• 2 λεμόνια
• 2 αυγά
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
• αλάτι
• πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρολίτσα με νερό που βράζει ρίχνουμε τα συκωτάκια και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Σουρώνουμε με προσοχή να μην τα σπάσουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο.
Ενδιάμεσα ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια. Κάνουμε το ίδιο και για το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μπουκιές. Όταν κρυώσουν αρκετά τα συκωτάκια τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη.
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίχνουμε αρκετό λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε.
Κατόπιν ρίχνουμε το κοτόπουλο να σοταριστεί καλά και αυτό και μετά τα συκωτάκια μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι (κρατάμε όμως λίγο από αυτό για να γαρνίρουμε το φαγητό μας).
Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε και το ρύζι και αφού το ανακατέψουμε μια φορά καλά σβήνουμε με το κρασί.
Με μια ξύλινη σπάτουλα ξίνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να πάρουμε όλα τα ωραία συστατικά που μπορεί να έχουν κολλήσει στο ζωμό.
Όταν εξατμιστεί το κρασί τότε ρίχνουμε το ζωμό, το σπανάκι, το άνηθο (αφού κρατήσουμε λίγο για το τέλος) και το μαραθόσπορο.
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά ή μέχρι να βράσει το ρύζι. Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται αλλά κρατάμε στο νου μας ότι σερβίρουμε με αρκετό επιπλέον πιπέρι και επίσης θα είναι πιο ξινό στο τέλος από το λεμόνι. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας με το σύρμα το χυμό από τα λεμόνια με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.
Ρίχνουμε κουτάλα, κουτάλα από το ζουμί μέσα στα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Όταν τα αυγά πια έχουν πάρει θερμοκρασία επιστρέφουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βράζουμε για ένα λεπτό για να πήξει ελαφρά η σούπα.
Σερβίρουμε καυτή τη σούπα με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, άνηθο και μπόλικο πιπέρι. Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο ξύσμα από λεμόνι.
ΤΙΡ: Προσοχή στα συκωτάκια γιατί σπάνε πολύ εύκολα!
Πασχαλινή Μαγειρίτσα από τον Βασίλη Καλλίδη
Υλικά συνταγής
• 1 συκωταριά από αρνί
• 500 γραμμάρια εντερα από αρνί
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 5 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1/2 ματσάκι άνιθο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• λίγο δυόσμο
• 1/2 κούπα ρύζι
• 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 μαρούλι
• χυμό από 2 λεμόνια
• 2 κρόκους αυγών
• 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε τη συκωταριά και τα έντερα για περίπου 20 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι.
Την αφήνουμε να κρυώσει και την κόβουμε σε ψιλά κυβάκια.
Σουρώνουμε το ζουμί της και το μετράμε. Πρέπει να είναι περίπου 2 λίτρα.
Αχνίζουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και το ρύζι και τα φέρνουμε 2 βόλτες.
Προσθέτουμε τον ζωμό, το αλάτι και βράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Προς το τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο μαρούλι.
Αυγοκόβουμε τη σούπα με το χυμό των λεμονιών και τους κρόκους των αυγών.
software automation testing
9 April 2022 at 11:33 am
948220 744795Intersting post and website. Good that Google listed so i was able to get here. This web site will go no in my bookmarks from now. 694342
Marcella
20 October 2022 at 11:44 pm
Simply wish to say your article is as surprising. The clarity in your post is simply
cool and i could assume you’re an expert on this subject.
Fine with your permission allow me to grab
your RSS feed to keep updated with forthcoming post.
Thanks a million and please keep up the gratifying work.
파워볼사이트
21 October 2022 at 3:54 am
If you love BTS and are part of the army come check the fan site!
파워볼사이트
women's Jobs
21 October 2022 at 5:13 am
There is a practice strategy from the preseason practice just before his initial season as head coach.
My webpage … women’s Jobs
file.Bybyby.com
21 October 2022 at 5:31 am
This report is aspect of a series of articles published
in the run-up to the International Women’s Day.
Take a look at my site … file.Bybyby.com
Top Slot
21 October 2022 at 8:33 am
Hi there, i read your blog from time to time and i own a similar
one and i was just wondering if you get a lot of spam remarks?
If so how do you reduce it, any plugin or anything you can suggest?
I get so much lately it’s driving me crazy so any support is very much appreciated.
Feel free to visit my homepage – Top Slot
Winslot88
21 October 2022 at 8:36 am
What i do not understood is actually how you are now not really much more
neatly-favored than you might be right now.
You’re so intelligent. You understand therefore significantly relating to this
topic, produced me in my view consider it from a lot of numerous angles.
Its like men and women are not involved unless it is
something to accomplish with Girl gaga! Your own stuffs great.
At all times maintain it up!
Check out my page: Winslot88
female jobs near me
21 October 2022 at 8:53 am
So you have a wonderful chance now to use all that time and
discover as a lot as you can.
Feel free to visit my web blog; female jobs near me
Andra
21 October 2022 at 10:23 am
I visited various websites however the audio quality for
audio songs current at this website is in fact superb.
유흥알바
21 October 2022 at 11:23 am
Primarily based in the Farm Shop you will provide an outstanding level of service, assisting buyers with purchases and enquiries.
My web page: 유흥알바
check here
21 October 2022 at 3:53 pm
I think ᴡhat you sazid maԀe a ton of sense. However, what about this?
supροse you added a little content? I ain’t suggesting your
information isn’t solid, but suppose you added something
tߋ possibly get people’s attention? I mean Γιορτινές μέρες με γλυκιά διάθεση!
Τιραμισού χωρίς σκέψη – αναπνοές is a
little vanilla. You might glance att Yahoo’s home page and
see hoԝ they write news tіtles to get people to click. You might try adding а
video or a related piϲture or twoo to get pеople excited
about what you’ve written. In my opinion, it miցht make your posts a little bit more intereѕting.
Marquis
22 October 2022 at 5:32 am
This is the right web site for anybody who wants to understand this topic.
You realize a whole lot its almost tough to argue with you (not that I actually would want to…HaHa).
You certainly put a fresh spin on a topic which has been written about
for a long time. Wonderful stuff, just wonderful!
Www.texaspokerccc7.Com
22 October 2022 at 2:39 pm
Was responsible for the interior design and style of the
60 residences.
Look at my web site: http://Www.texaspokerccc7.Com
Baccarat Game
22 October 2022 at 10:24 pm
This may possibly occur when things are sent to places of function.
My blog :: Baccarat Game
Additional Info
23 October 2022 at 2:51 am
ⲟbviously like y᧐ur webѕite howeveг you have to test the spelling oon several of your posts.
Several of them are riife wijth spelling problems andd I find
itt very troublesome to inform the reality however I will definitely come
ɑgain again.
Andy
23 October 2022 at 4:47 am
Not each job is in the on the internet job postings, and those that are not are the easiest to get.
My web-site: Andy
Secret Recipes
23 October 2022 at 1:18 pm
Hey very nice blog!
Joycelyn
23 October 2022 at 4:02 pm
I couldn’t refrain from commenting. Very well written!
오피
23 October 2022 at 4:58 pm
Anyone interested in making alot of money for side hustle?Noone will believe me but i made
soo much through 오피사이트 I
would like to share my experience 🙂
꽁머니
24 October 2022 at 12:14 am
everyone I want to share my talent on money making.
꽁머니 check this out and you will be rich just like me!
https://slime.work/?p=1435
3 November 2022 at 2:39 pm
MUSL and its members accept alll investment riusk and
are contractually obligated and liable to the winner to make all scheduled payments to annjity winners.
Also visit my pqge :: Visit website (https://slime.work/?p=1435)
sbo bet
4 November 2022 at 10:27 pm
When someone writes an piece of writing he/she keeps the plan of
a user in his/her brain that how a user can know it. Thus that’s why this post is outstdanding.
Thanks!
안마24
5 November 2022 at 8:16 pm
Amazing blog! Is your theme custom made or did you download it
from somewhere? A design like yours with a few simple
tweeks would really make my blog jump out. Please let me know where you got your
design. Thank you
화성출장안마
6 November 2022 at 1:24 am
This piece of writing is truly a good one it helps new
internet people, who are wishing in favor of blogging.
rtp slot live
10 November 2022 at 8:28 pm
Wow, wonderful weblog layout! How long have you ever been running
a blog for? you made running a blog look easy. The overall look
of your website is magnificent, as smartly as the content material!
apk
12 November 2022 at 7:35 pm
Hello there! Quick question that’s entirely off
topic. Do you know how to make your site mobile friendly?
My web site looks weird when browsing from my iphone4.
I’m trying to find a theme or plugin that might be able to correct this issue.
If you have any suggestions, please share.
Cheers!
owning rental property
15 November 2022 at 6:05 pm
Do you mind if I quote a few of your posts as long as I
provide credit and sources back to your site? My blog site is in the very same area
of interest as yours and my visitors would genuinely benefit
from some of the information you present here.
Please let me know if this okay with you. Appreciate it!
Also visit my blog :: owning rental property
slot gacor
17 November 2022 at 11:19 pm
I was suggested this blog through my cousin. I am not positive whether or not this
submit is written by way of him as no one else recognize such designated approximately my difficulty.
You’re wonderful! Thank you!
idn poker 88
22 November 2022 at 12:53 am
You should be a part of a contest for one of the highest quality blogs online.
I am going to recommend this blog!
sbobet
22 November 2022 at 4:35 pm
It’s hard to find educated people in this particular topic, however, you seem like you know what you’re talking about!
Thanks
agencia seo barcelona
30 November 2022 at 9:48 am
I was suggested this blog through my cousin. I am now not certain whether or not
this publish is written by him as nobody else know such specified about my difficulty.
You are incredible! Thanks!
bombillas luz valencia
5 December 2022 at 3:58 am
This blog was… how do I say it? Relevant!! Finally I have found something which helped
me. Thanks a lot!
glasstick
7 December 2022 at 4:49 am
Excellent post. I used to be checking constantly this weblog and I’m
inspired! Very helpful information specifically the closing section :
) I take care of such information much. I was seeking this certain information for a very lengthy time.
Thank you and best of luck.
fafaslot
7 December 2022 at 7:24 am
I was able to find good information from your blog
articles.
fafa slot
7 December 2022 at 8:27 am
What’s up mates, pleasant post and good urging commented at this place, I am in fact enjoying by these.
Rickie
8 December 2022 at 9:19 am
The Alliance of American Football and XFL have both publicly
endorsed gambling on their games, with the AAF securing a partnership with MGM Resorts International and the XFL partnering with DraftKings.
My blog :: 바카라사이트 (Rickie)
pragmatic play
13 December 2022 at 9:57 am
If some one needs expert view concerning running a blog then i propose him/her to pay a visit this webpage, Keep up the nice job.
korean casino
16 December 2022 at 4:53 am
Everyone loves what you guys are usually up too. Such clever work and reporting!
Keep up the good works gugs I’ve included you guys to my
blogroll.
Look at myy site; korean casino
driveway concrete and paving company
16 December 2022 at 6:05 am
Thanks for any other informative web site. The place else may I get that kind of
information written in such a perfect manner? I have a project that I’m simply now operating
on, and I’ve been on the glance out for such info.
sbobet
17 December 2022 at 7:47 pm
Pretty! This has been a really wonderful article. Many thanks for providing this information.
Togel4D
15 January 2023 at 6:57 am
We’re a group of volunteers and opening a brand new scheme
in our community. Your site provided us with valuable info
to work on. You’ve done a formidable process and our entire group will likely be grateful to you.
china union cvv
20 February 2023 at 1:29 am
276328 143297hey was just seeing in the event you minded a comment. i like your web site and the theme you picked is super. I is going to be back. 147009
dicyclomine en venta en Italia
31 July 2023 at 1:28 pm
I enjoy what you guys are up too. This kind of clever work and exposure!
Keep up the fantastic works guys I’ve incorporated you
guys to my personal blogroll.
hoeveel is 2 kilo zilver waard центр активного долголетия тараз
21 January 2024 at 11:38 am
Hi my friend! I wish to say that this article is awesome, great
written and come with almost all significant infos.
I would like to look extra posts like this .
voltaren 75 mg zonder voorschrift beschikbaar in Amsterdam
6 February 2024 at 1:39 am
Hello, this weekend is nice for me, for the reason that this moment i am reading this impressive informative article here at my house.
arimidex con prescrizione medica
26 February 2024 at 12:54 am
Fantastic goods from you, man. I’ve understand your stuff previous to and you’re just too
excellent. I actually like what you have acquired here, really like what you are stating and
the way in which you say it. You make it enjoyable and you still care
for to keep it wise. I can’t wait to read far more from you.
This is really a wonderful site.
arava kupite brez težav na Nizozemskem
3 May 2024 at 3:04 pm
Why visitors still make use of to read news papers
when in this technological globe all is accessible on net?