Μια κλασική συνταγή που πολλοί επιλέγουν να δοκιμάσουν στο αναστάσιμο δείπνο είναι η μαγειρίτσα. Το ιδιαίτερο αυτό φαγητό έχει πολλούς λάτρεις οι οποίοι περιμένουν πως και πως τις γιορτινές αυτές μέρες για να το δοκιμάσουν πάλι.
Πιο κάτω θα βρείτε διάφορες συνταγές μαγειρίτσας από διάσημους σεφ της ελληνικής κουζίνας.
Συνταγή για Μαγειρίτσα από την Αργυρώ Μπαρμπαρήγου
Υλικά συνταγής
• 1 συκωταριά αρνίσια, πνευμόνια και αντεράκια
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 1 μαρούλι χοντροκομμένο
• 1 φλ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
• 1 φλ. του καφέ ρύζι γλασέ
• Για το αυγολέμονο 3 αυγά χυμό λεμονιού αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα αντεράκια, τη συκωταριά και τα πνευμόνια. Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 10΄.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με ένα ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβουμε τα εντόσθια σε πολύ μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα τσιγαρίζουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 15΄. Ρίχνουμε το μαρούλι και τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Μετά από 5΄ προσθέτουμε 1 κουταλιά από το ζεστό ζωμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζουμε για 40΄. Περίπου 20΄ πριν κατεβάσουμε τη σούπα από τη φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι. Για το αυγολέμονο: Χτυπάμε τα ασπράδια. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού. Παίρνουμε ζωμό από το φαγητό και αραιώνουμε το αυγολέμονο. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Βράζουμε για 2΄-3΄ και σερβίρουμε τη σούπα με φρέσκο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μαγειρίτσα: Συνταγή του Ηλία Μαμαλάκη
Υλικά συνταγής
• 1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά γύρω 1,2 κιλά
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 300 γραμ τρυφερά φύλλα από αντίδια
• ½ κιλό τρυφερά φύλλα μαρουλιού
• 1 ½ φλιτζ τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 αβγά
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη συκωταριά και βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Τη ζεματάμε για 10 λεπτά μέσα στο νερό. Τη βγάζουμε, τη καθαρίζουμε καλά από τα περιττά λίπη και το λαρύγγι και τη ψιλοκόβουμε.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ταυτοχρόνως τα τριμμένα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη ψιλοκομμένη συκωταριά τουλάχιστον για 5-6 λεπτά.
Προσθέτουμε 1 νεροπότηρο ζεστό νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου.
Χοντροκόβουμε τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού. Τα ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα πιέζοντάς τα για να χωρέσουν, σκεπάζουμε , τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε καλά. Μόλις πάρει βράση ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου ½ ώρα.
Όσο μαγειρεύονται ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χωρίζουμε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια, χτυπάμε μια σφικτή μαρέγκα και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν, τα ενώνουμε, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ζουμί από τη κατσαρόλα μας.
Αδειάζουμε το αβγολέμονο μέσα στη μαγειρίτσα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μπόλικο τριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε.
Σημείωση. Μπορείτε εάν θέλετε να βάλετε μέσα και 1 φλιτζ τσαγιού ρύζι για σούπα. Επίσης αντί να κάνετε αβγολέμονο να προσθέσετε 3-4 ψιλοκομμένες ντομάτες. Είναι θέμα γούστου.
Μαγειρίτσα με Κοτόπουλο του Άκη Πετρετζίκη
Υλικά συνταγής
• 300-500 γραμμάρια συκωτάκια κοτόπουλου
• 500 γραμμάρια κοτόπουλο φιλέτο από μπούτι κομμένο σε κομματάκια
• 2 χούφτες σπανάκι ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο άνηθο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας μαραθόσπορο
• 1 φλιτζάνι καφέ ρύζι για σούπα
• 2 λεμόνια
• 2 αυγά
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
• αλάτι
• πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρολίτσα με νερό που βράζει ρίχνουμε τα συκωτάκια και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Σουρώνουμε με προσοχή να μην τα σπάσουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο.
Ενδιάμεσα ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια. Κάνουμε το ίδιο και για το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μπουκιές. Όταν κρυώσουν αρκετά τα συκωτάκια τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη.
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίχνουμε αρκετό λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε.
Κατόπιν ρίχνουμε το κοτόπουλο να σοταριστεί καλά και αυτό και μετά τα συκωτάκια μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι (κρατάμε όμως λίγο από αυτό για να γαρνίρουμε το φαγητό μας).
Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε και το ρύζι και αφού το ανακατέψουμε μια φορά καλά σβήνουμε με το κρασί.
Με μια ξύλινη σπάτουλα ξίνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να πάρουμε όλα τα ωραία συστατικά που μπορεί να έχουν κολλήσει στο ζωμό.
Όταν εξατμιστεί το κρασί τότε ρίχνουμε το ζωμό, το σπανάκι, το άνηθο (αφού κρατήσουμε λίγο για το τέλος) και το μαραθόσπορο.
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά ή μέχρι να βράσει το ρύζι. Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται αλλά κρατάμε στο νου μας ότι σερβίρουμε με αρκετό επιπλέον πιπέρι και επίσης θα είναι πιο ξινό στο τέλος από το λεμόνι. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας με το σύρμα το χυμό από τα λεμόνια με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.
Ρίχνουμε κουτάλα, κουτάλα από το ζουμί μέσα στα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Όταν τα αυγά πια έχουν πάρει θερμοκρασία επιστρέφουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βράζουμε για ένα λεπτό για να πήξει ελαφρά η σούπα.
Σερβίρουμε καυτή τη σούπα με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, άνηθο και μπόλικο πιπέρι. Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο ξύσμα από λεμόνι.
ΤΙΡ: Προσοχή στα συκωτάκια γιατί σπάνε πολύ εύκολα!
Πασχαλινή Μαγειρίτσα από τον Βασίλη Καλλίδη
Υλικά συνταγής
• 1 συκωταριά από αρνί
• 500 γραμμάρια εντερα από αρνί
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 5 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1/2 ματσάκι άνιθο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• λίγο δυόσμο
• 1/2 κούπα ρύζι
• 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 μαρούλι
• χυμό από 2 λεμόνια
• 2 κρόκους αυγών
• 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε τη συκωταριά και τα έντερα για περίπου 20 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι.
Την αφήνουμε να κρυώσει και την κόβουμε σε ψιλά κυβάκια.
Σουρώνουμε το ζουμί της και το μετράμε. Πρέπει να είναι περίπου 2 λίτρα.
Αχνίζουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και το ρύζι και τα φέρνουμε 2 βόλτες.
Προσθέτουμε τον ζωμό, το αλάτι και βράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Προς το τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο μαρούλι.
Αυγοκόβουμε τη σούπα με το χυμό των λεμονιών και τους κρόκους των αυγών.
on web hosting
28 August 2021 at 7:08 pm
I feel that is among the so much significant info for me.
And i’m satisfied studying your article.
But should commentary on some normal issues,
The website style is wonderful, the articles is in point of fact excellent :
D. Excellent job, cheers
t.co
30 August 2021 at 6:32 am
Hello everyone, it’s my first pay a visit at this website, and
article is genuinely fruitful for me, keep
up posting these articles or reviews.
t.co
31 August 2021 at 6:38 pm
fantastic issues altogether, you just received a logo new reader.
What might you recommend in regards to your
put up that you made some days in the past? Any sure?
a asmr
1 September 2021 at 12:51 pm
I simply couldn’t leave your site prior to suggesting that I extremely enjoyed the usual information a person provide in your visitors?
Is gonna be again often to check up on new posts
scoliosis surgery where
1 September 2021 at 9:02 pm
This article will assist the internet people for creating new web
site or even a blog from start to end.
there asmr
3 September 2021 at 1:52 pm
Hi there! I could have sworn I’ve visited your blog before but after browsing through
some of the posts I realized it’s new to me.
Anyways, I’m certainly happy I stumbled upon it and I’ll
be book-marking it and checking back regularly!
asmr are
4 September 2021 at 5:51 am
Hi, just wanted to say, I liked this blog post. It was practical.
Keep on posting!
asmr my
5 September 2021 at 1:33 am
I will immediately snatch your rss feed as I can’t find your
e-mail subscription link or newsletter service. Do you have any?
Kindly let me recognize in order that I may just subscribe.
Thanks.
scoliosis surgery on
5 September 2021 at 2:03 pm
hi!,I really like your writing so so much!
percentage we keep up a correspondence extra approximately your post on AOL?
I need a specialist on this space to resolve my problem.
Maybe that’s you! Taking a look ahead to peer you.
http://app.gumroad.com/asmr2021/p/best-asmr-online
10 September 2021 at 5:48 pm
My spouse and I stumbled over here coming from a different website and thought I should check things out.
I like what I see so now i’m following you. Look forward to looking into your web page yet
again. asmr https://app.gumroad.com/asmr2021/p/best-asmr-online asmr
off quest bars
11 September 2021 at 8:03 pm
Ridiculous quest there. What occurred after? Thanks! quest bars http://tinyurl.com/49u8p8w7 quest bars
tinyurl.com
12 September 2021 at 11:07 pm
Magnificent website. A lot of helpful information here.
I’m sending it to some pals ans also sharing in delicious.
And obviously, thanks on your effort! cheap flights http://1704milesapart.tumblr.com/ cheap flights
http://bitly.com/
13 September 2021 at 7:11 am
Peculiar article, just what I needed. scoliosis surgery https://0401mm.tumblr.com/ scoliosis surgery
http://coub.com/
14 September 2021 at 12:23 am
We are a group of volunteers and starting a new scheme in our community.
Your website offered us with valuable information to work on. You’ve done
a formidable job and our entire community will be thankful to you.
scoliosis surgery https://coub.com/stories/962966-scoliosis-surgery scoliosis surgery
http://www.iherb.com/search?kw=questbars
14 September 2021 at 4:08 am
It’s awesome to go to see this website and reading the views of all mates about this paragraph, while I
am also eager of getting know-how. quest bars https://www.iherb.com/search?kw=quest%20bars quest bars
and ps4 games
25 October 2021 at 12:22 pm
Today, I went to the beach front with my children. I found
a sea shell and gave it to my 4 year old daughter and said
“You can hear the ocean if you put this to your ear.” She placed the shell to her ear and
screamed. There was a hermit crab inside and it pinched her ear.
She never wants to go back! LoL I know this is totally off topic but
I had to tell someone!
ps4 games of
26 October 2021 at 9:47 am
Hi there just wanted to give you a quick heads up.
The text in your post seem to be running off the screen in Firefox.
I’m not sure if this is a formatting issue or something to do with
internet browser compatibility but I thought I’d post to let you know.
The style and design look great though! Hope you get the issue solved soon. Cheers
what asmr
5 December 2021 at 10:48 pm
What a material of un-ambiguity and preserveness of precious
experience regarding unexpected feelings.
tinyurl.com
20 March 2022 at 9:55 am
Thank you for the good writeup. It actually was a entertainment
account it. Glance advanced to far added agreeable from
you! However, how could we be in contact?
tinyurl.com
20 March 2022 at 3:41 pm
Thanks for sharing such a good thought, article is nice, thats why i have read it completely
best rates on airfare
6 April 2022 at 5:21 am
Excellent article. Keep writing such kind of information on your page.
Im really impressed by your site.
Hey there, You have performed an incredible job.
I will definitely digg it and in my opinion suggest to my friends.
I am confident they will be benefited from this web site.
cheapest international airline tickets possible
6 April 2022 at 7:38 pm
What’s Happening i’m new to this, I stumbled upon this I have discovered It absolutely helpful and
it has aided me out loads. I’m hoping to give a contribution &
assist different customers like its helped me. Great job.
gamefly
7 April 2022 at 1:44 am
This post is invaluable. How can I find out more?
http://tinyurl.com/yxwoztup
10 May 2022 at 1:14 am
I’m no longer positive where you are getting your information, but
great topic. I must spend a while studying much more or working out more.
Thank you for fantastic info I used to be on the lookout
for this information for my mission.
http://tinyurl.com/yy5p4gdu
11 May 2022 at 7:33 pm
Wonderful post! We will be linking to this great article on our website.
Keep up the great writing.
tinyurl.com
16 May 2022 at 5:06 pm
Good way of explaining, and nice post to get information concerning my presentation subject,
which i am going to deliver in college.
t.co
5 June 2022 at 8:45 am
Hi there! This post could not be written much better! Reading
through this post reminds me of my previous roommate!
He continually kept preaching about this. I will forward this information to him.
Pretty sure he’ll have a very good read. Many thanks for sharing!
tinyurl.com
6 June 2022 at 5:54 am
I like it when people come together and share thoughts.
Great blog, keep it up!
http://tinyurl.com
6 June 2022 at 6:52 am
I do believe all of the ideas you have offered in your post.
They are very convincing and can certainly work. Nonetheless, the
posts are too brief for novices. Could you please extend them a little from next time?
Thank you for the post.
tinyurl.com
6 June 2022 at 12:02 pm
If some one wants expert view regarding running
a blog afterward i propose him/her to visit this blog,
Keep up the nice job.
bit.ly
8 June 2022 at 10:26 pm
Hey very nice blog!
http://tinyurl.com
11 June 2022 at 5:30 pm
It is perfect time to make some plans for the future and it is
time to be happy. I have read this post and if I could I desire to
suggest you few interesting things or tips. Perhaps you could write next articles referring to this article.
I desire to read even more things about it!
http://tinyurl.com/
14 June 2022 at 6:17 am
Heya! I just wanted to ask if you ever have
any trouble with hackers? My last blog (wordpress) was
hacked and I ended up losing many months of hard work due to
no data backup. Do you have any solutions to stop hackers?
http://tinyurl.com/2dtcrlss
7 July 2022 at 2:30 pm
Thanks , I’ve recently been looking for information approximately this subject for
a long time and yours is the greatest I have discovered till now.
But, what in regards to the conclusion? Are you sure concerning the supply?
http://tinyurl.com/24k6mj6h
23 July 2022 at 4:22 am
I don’t even know the way I ended up here, however I thought this publish used to be good.
I don’t recognize who you might be but certainly you’re going
to a well-known blogger if you happen to aren’t already.
Cheers!
tinyurl.com
27 July 2022 at 11:36 pm
I really love your website.. Very nice colors & theme.
Did you build this website yourself? Please reply
back as I’m planning to create my own site and would like
to learn where you got this from or what the theme is called.
Cheers!
http://tinyurl.com/2a5rgpml
28 July 2022 at 1:31 am
I really like it when folks come together and share ideas.
Great site, stick with it!
tinyurl.com
1 August 2022 at 11:27 pm
This paragraph will help the internet people
for creating new webpage or even a blog from start to end.
www.forum-dansomanie.net
7 August 2022 at 10:51 pm
With havin so much content and articles do you
ever run into any issues of plagorism or copyright
violation? My site has a lot of exclusive content I’ve either written myself or outsourced but it appears a lot of it is popping it up all over the internet without my authorization. Do you
know any solutions to help prevent content from being ripped off?
I’d really appreciate it.
tinyurl.com
8 August 2022 at 1:06 pm
Usually I do not read post on blogs, however I would like to say that this write-up very pressured me to check
out and do so! Your writing taste has been amazed me.
Thank you, very great post.
www.teelanconsultancy.com
10 August 2022 at 12:46 am
Your mode of describing the whole thing in this paragraph is genuinely nice, every
one be capable of easily know it, Thanks a lot.
http://tinyurl.com/2eqatr4x
10 August 2022 at 6:39 pm
Paragraph writing is also a excitement, if you know then you
can write if not it is difficult to write.
special
11 August 2022 at 6:13 pm
Sweet blog! I found it while browsing on Yahoo News.
Do you have any suggestions on how to get listed in Yahoo News?
I’ve been trying for a while but I never seem to get there!
Thank you
Here is my web blog special
tinyurl.com
13 August 2022 at 7:27 pm
Your way of telling everything in this piece of writing is in fact pleasant,
every one be able to without difficulty know it, Thanks a lot.
tinyurl.com
15 August 2022 at 4:08 am
At this time it looks like Drupal is the best blogging platform available right
now. (from what I’ve read) Is that what you’re using on your blog?
http://tinyurl.com/2qtro6p5
17 August 2022 at 6:06 pm
Hello there! Would you mind if I share your blog with my facebook group?
There’s a lot of folks that I think would really enjoy your content.
Please let me know. Many thanks
tinyurl.com
29 August 2022 at 8:06 am
You really make it seem really easy along with your presentation however I in finding
this matter to be actually something that I think I’d never
understand. It sort of feels too complex and very
broad for me. I am taking a look ahead for your subsequent submit, I will attempt to get
the hang of it!
tracfone
2 September 2022 at 2:19 am
I am not sure where you’re getting your info, but great topic.
I needs to spend some time learning much more or understanding more.
Thanks for fantastic info I was looking for this info for my mission.
Also visit my site – tracfone
http://tinyurl.com/
9 September 2022 at 3:46 pm
You are so cool! I don’t believe I’ve read through something like
that before. So great to find another person with a few original thoughts on this subject matter.
Really.. thank you for starting this up. This site is something that is needed on the web,
someone with a little originality!
pelegacy.com
10 September 2022 at 7:15 pm
Hello There. I found your blog using msn. This is an extremely
well written article. I’ll make sure to bookmark it and return to read more
of your useful information. Thanks for the post. I will definitely
comeback.