Μια κλασική συνταγή που πολλοί επιλέγουν να δοκιμάσουν στο αναστάσιμο δείπνο είναι η μαγειρίτσα. Το ιδιαίτερο αυτό φαγητό έχει πολλούς λάτρεις οι οποίοι περιμένουν πως και πως τις γιορτινές αυτές μέρες για να το δοκιμάσουν πάλι.
Πιο κάτω θα βρείτε διάφορες συνταγές μαγειρίτσας από διάσημους σεφ της ελληνικής κουζίνας.
Συνταγή για Μαγειρίτσα από την Αργυρώ Μπαρμπαρήγου
Υλικά συνταγής
• 1 συκωταριά αρνίσια, πνευμόνια και αντεράκια
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 1 μαρούλι χοντροκομμένο
• 1 φλ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
• 1 φλ. του καφέ ρύζι γλασέ
• Για το αυγολέμονο 3 αυγά χυμό λεμονιού αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα αντεράκια, τη συκωταριά και τα πνευμόνια. Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 10΄.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με ένα ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβουμε τα εντόσθια σε πολύ μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα τσιγαρίζουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 15΄. Ρίχνουμε το μαρούλι και τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Μετά από 5΄ προσθέτουμε 1 κουταλιά από το ζεστό ζωμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζουμε για 40΄. Περίπου 20΄ πριν κατεβάσουμε τη σούπα από τη φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι. Για το αυγολέμονο: Χτυπάμε τα ασπράδια. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού. Παίρνουμε ζωμό από το φαγητό και αραιώνουμε το αυγολέμονο. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Βράζουμε για 2΄-3΄ και σερβίρουμε τη σούπα με φρέσκο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μαγειρίτσα: Συνταγή του Ηλία Μαμαλάκη
Υλικά συνταγής
• 1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά γύρω 1,2 κιλά
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 300 γραμ τρυφερά φύλλα από αντίδια
• ½ κιλό τρυφερά φύλλα μαρουλιού
• 1 ½ φλιτζ τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 αβγά
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη συκωταριά και βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Τη ζεματάμε για 10 λεπτά μέσα στο νερό. Τη βγάζουμε, τη καθαρίζουμε καλά από τα περιττά λίπη και το λαρύγγι και τη ψιλοκόβουμε.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ταυτοχρόνως τα τριμμένα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη ψιλοκομμένη συκωταριά τουλάχιστον για 5-6 λεπτά.
Προσθέτουμε 1 νεροπότηρο ζεστό νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου.
Χοντροκόβουμε τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού. Τα ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα πιέζοντάς τα για να χωρέσουν, σκεπάζουμε , τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε καλά. Μόλις πάρει βράση ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου ½ ώρα.
Όσο μαγειρεύονται ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χωρίζουμε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια, χτυπάμε μια σφικτή μαρέγκα και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν, τα ενώνουμε, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ζουμί από τη κατσαρόλα μας.
Αδειάζουμε το αβγολέμονο μέσα στη μαγειρίτσα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μπόλικο τριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε.
Σημείωση. Μπορείτε εάν θέλετε να βάλετε μέσα και 1 φλιτζ τσαγιού ρύζι για σούπα. Επίσης αντί να κάνετε αβγολέμονο να προσθέσετε 3-4 ψιλοκομμένες ντομάτες. Είναι θέμα γούστου.
Μαγειρίτσα με Κοτόπουλο του Άκη Πετρετζίκη
Υλικά συνταγής
• 300-500 γραμμάρια συκωτάκια κοτόπουλου
• 500 γραμμάρια κοτόπουλο φιλέτο από μπούτι κομμένο σε κομματάκια
• 2 χούφτες σπανάκι ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο άνηθο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας μαραθόσπορο
• 1 φλιτζάνι καφέ ρύζι για σούπα
• 2 λεμόνια
• 2 αυγά
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
• αλάτι
• πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρολίτσα με νερό που βράζει ρίχνουμε τα συκωτάκια και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Σουρώνουμε με προσοχή να μην τα σπάσουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο.
Ενδιάμεσα ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια. Κάνουμε το ίδιο και για το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μπουκιές. Όταν κρυώσουν αρκετά τα συκωτάκια τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη.
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίχνουμε αρκετό λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε.
Κατόπιν ρίχνουμε το κοτόπουλο να σοταριστεί καλά και αυτό και μετά τα συκωτάκια μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι (κρατάμε όμως λίγο από αυτό για να γαρνίρουμε το φαγητό μας).
Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε και το ρύζι και αφού το ανακατέψουμε μια φορά καλά σβήνουμε με το κρασί.
Με μια ξύλινη σπάτουλα ξίνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να πάρουμε όλα τα ωραία συστατικά που μπορεί να έχουν κολλήσει στο ζωμό.
Όταν εξατμιστεί το κρασί τότε ρίχνουμε το ζωμό, το σπανάκι, το άνηθο (αφού κρατήσουμε λίγο για το τέλος) και το μαραθόσπορο.
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά ή μέχρι να βράσει το ρύζι. Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται αλλά κρατάμε στο νου μας ότι σερβίρουμε με αρκετό επιπλέον πιπέρι και επίσης θα είναι πιο ξινό στο τέλος από το λεμόνι. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας με το σύρμα το χυμό από τα λεμόνια με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.
Ρίχνουμε κουτάλα, κουτάλα από το ζουμί μέσα στα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Όταν τα αυγά πια έχουν πάρει θερμοκρασία επιστρέφουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βράζουμε για ένα λεπτό για να πήξει ελαφρά η σούπα.
Σερβίρουμε καυτή τη σούπα με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, άνηθο και μπόλικο πιπέρι. Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο ξύσμα από λεμόνι.
ΤΙΡ: Προσοχή στα συκωτάκια γιατί σπάνε πολύ εύκολα!
Πασχαλινή Μαγειρίτσα από τον Βασίλη Καλλίδη
Υλικά συνταγής
• 1 συκωταριά από αρνί
• 500 γραμμάρια εντερα από αρνί
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 5 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1/2 ματσάκι άνιθο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• λίγο δυόσμο
• 1/2 κούπα ρύζι
• 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 μαρούλι
• χυμό από 2 λεμόνια
• 2 κρόκους αυγών
• 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε τη συκωταριά και τα έντερα για περίπου 20 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι.
Την αφήνουμε να κρυώσει και την κόβουμε σε ψιλά κυβάκια.
Σουρώνουμε το ζουμί της και το μετράμε. Πρέπει να είναι περίπου 2 λίτρα.
Αχνίζουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και το ρύζι και τα φέρνουμε 2 βόλτες.
Προσθέτουμε τον ζωμό, το αλάτι και βράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Προς το τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο μαρούλι.
Αυγοκόβουμε τη σούπα με το χυμό των λεμονιών και τους κρόκους των αυγών.
was web hosting
28 August 2021 at 6:29 am
What’s up to all, the contents present at this site are
in fact awesome for people experience, well, keep up the nice
work fellows.
http://t.co/RcVeItAANQ
30 August 2021 at 6:35 am
I got this web site from my friend who informed
me concerning this site and at the moment this time I am visiting this
site and reading very informative content at this place.
bitly.com
1 September 2021 at 11:43 am
Yesterday, while I was at work, my sister stole my apple ipad and tested
to see if it can survive a twenty five foot drop,
just so she can be a youtube sensation. My apple ipad is
now broken and she has 83 views. I know this is entirely off topic but I had to share it with someone!
scoliosis surgery but
1 September 2021 at 3:53 pm
Just want to say your article is as astonishing. The clarity in your
post is just cool and i could assume you’re an expert on this subject.
Fine with your permission let me to grab your feed to keep updated with
forthcoming post. Thanks a million and please keep up the
rewarding work.
asmr an
3 September 2021 at 9:07 am
This website truly has all of the information and facts I needed about this subject and didn’t know who to ask.
tinyurl.com
4 September 2021 at 5:28 am
Very quickly this website will be famous among all blog
viewers, due to it’s fastidious content
asmr there
5 September 2021 at 11:39 pm
Excellent, what a website it is! This weblog provides useful information to us, keep it up.
scoliosis surgery for
6 September 2021 at 9:54 am
This is really interesting, You are a very skilled blogger.
I have joined your rss feed and look forward to seeking more of your wonderful
post. Also, I’ve shared your site in my social networks!
off quest bars
10 September 2021 at 12:31 pm
I really like your blog.. very nice colors & theme.
Did you create this website yourself or did you hire someone to do it for you?
Plz respond as I’m looking to construct my own blog and would like to find out where u got this from.
kudos quest bars http://bitly.com/3jZgEA2 quest bars
http://bit.ly/3C42OCu
12 September 2021 at 3:03 am
If some one needs expert view concerning blogging and site-building after
that i recommend him/her to pay a visit this weblog, Keep up the fastidious job.
cheap flights http://1704milesapart.tumblr.com/ cheap flights
tinyurl.com
13 September 2021 at 9:06 am
You actually make it seem so easy with your presentation but I find
this matter to be actually something that I think
I would never understand. It seems too complicated and very broad for me.
I am looking forward for your next post, I’ll try to get the hang of it!
scoliosis surgery https://0401mm.tumblr.com/ scoliosis surgery
coub.com
13 September 2021 at 12:38 pm
Right now it sounds like Expression Engine is the preferred
blogging platform out there right now. (from what I’ve read) Is that what
you are using on your blog? scoliosis surgery https://coub.com/stories/962966-scoliosis-surgery scoliosis surgery
ps4 games was
25 October 2021 at 9:48 am
I want to to thank you for this good read!!
I absolutely loved every bit of it. I’ve got you bookmarked to check
out new stuff you post…
in ps4 games
26 October 2021 at 12:32 pm
My relatives all the time say that I am killing my time here at net, however I know I am getting familiarity every
day by reading thes pleasant content.
http://tinyurl.com/y3x8ufwe
12 January 2022 at 9:48 pm
Aw, this was an incredibly nice post. Taking a few minutes and actual effort to produce a top notch article… but
what can I say… I put things off a whole lot and never manage to get nearly anything done.
dishwasher buying guide
23 January 2022 at 5:59 am
Found your blog in the Yahoo screen printing directory, very nice job, thanks.
Beryl Crider
28 January 2022 at 9:08 pm
Usually I don’t read post on blogs, but I would like to say that this write-up very forced me to try and do it! Your writing style has been amazed me. Thanks, quite nice article.
tinyurl.com
20 March 2022 at 11:30 pm
Hello there, just became aware of your blog through Google, and found that it’s really informative.
I’m gonna watch out for brussels. I’ll be grateful if you continue this in future.
Many people will be benefited from your writing. Cheers!
cheap airline ticket
6 April 2022 at 12:57 am
Wow, marvelous blog layout! How long have you been blogging for?
you made blogging look easy. The overall look of
your website is fantastic, let alone the content!
best rates on airfare
6 April 2022 at 7:54 pm
Hi there it’s me, I am also visiting this website daily,
this web page is in fact pleasant and the people are in fact sharing good
thoughts.
gamefly
7 April 2022 at 9:26 am
Thank you a lot for sharing this with all people you actually recognise what you’re talking about!
Bookmarked. Please additionally consult with my
web site =). We may have a hyperlink exchange arrangement among us
tinyurl.com
10 May 2022 at 2:31 am
I believe everything published made a lot of sense. But, what about this?
suppose you were to write a awesome headline? I ain’t saying your information isn’t
good., but suppose you added something that makes people
want more? I mean Πανεύκολο κέικ βανίλιας – αναπνοές is kinda vanilla.
You should look at Yahoo’s front page and watch how they
write news headlines to get people interested. You might add a video or
a picture or two to get readers excited about everything’ve got to say.
In my opinion, it would make your website
a little bit more interesting.
http://tinyurl.com/
11 May 2022 at 6:50 pm
Hello, Neat post. There is an issue together with your website in web explorer, might test this?
IE still is the marketplace chief and a large component of people will
leave out your magnificent writing because of this problem.
tinyurl.com
16 May 2022 at 6:04 pm
Thanks for finally writing about > Πανεύκολο κέικ βανίλιας – αναπνοές < Loved it!
http://t.co
4 June 2022 at 5:25 pm
Thank you, I’ve just been searching for info approximately
this subject for a long time and yours is the greatest I have found out so
far. But, what concerning the bottom line?
Are you sure about the source?
http://bit.ly
5 June 2022 at 4:35 pm
Hello to all, how is everything, I think every one is getting more from this web
site, and your views are nice for new viewers.
tinyurl.com
6 June 2022 at 2:48 pm
Magnificent beat ! I would like to apprentice while you amend your
website, how can i subscribe for a blog web site?
The account aided me a acceptable deal. I had been tiny bit acquainted of this your broadcast provided
bright clear idea
http://bit.ly/
11 June 2022 at 3:57 pm
I visited various web pages however the audio quality for audio songs existing at
this site is actually fabulous.
tinyurl.com
11 June 2022 at 5:45 pm
Write more, thats all I have to say. Literally, it seems as though you relied
on the video to make your point. You obviously know what youre talking about, why waste your intelligence on just posting videos to your blog when you could be giving us something informative to read?
tinyurl.com
7 July 2022 at 10:37 am
Greetings from Carolina! I’m bored at work so I decided to check out your website on my iphone during lunch break.
I enjoy the info you present here and can’t wait to take a look when I get home.
I’m amazed at how fast your blog loaded on my mobile ..
I’m not even using WIFI, just 3G .. Anyhow, very good site!
http://tinyurl.com/2msbo47u
11 July 2022 at 9:23 am
Hello i am kavin, its my first occasion to commenting anyplace, when i read this paragraph i thought i could also
make comment due to this brilliant paragraph.
bit.ly
15 July 2022 at 1:40 pm
I have read so many articles about the blogger lovers however this post
is actually a fastidious piece of writing, keep it up.
http://tinyurl.com/28m3f2vd
26 July 2022 at 5:17 am
It’s an amazing article for all the internet visitors; they will get advantage from it I am
sure.
http://tinyurl.com/27hn3rc5
2 August 2022 at 4:52 am
I got this website from my pal who informed me on the topic of this web site and at the moment
this time I am browsing this web site and reading very informative posts at this time.
http://tinyurl.com/
3 August 2022 at 7:32 pm
Do you have a spam problem on this blog; I also am
a blogger, and I was wondering your situation; many of us have developed some nice practices and we are
looking to trade techniques with other folks, why not shoot
me an email if interested.
manonremy.com
7 August 2022 at 4:18 pm
Woah! I’m really digging the template/theme of this blog.
It’s simple, yet effective. A lot of times it’s hard to
get that “perfect balance” between user friendliness and appearance.
I must say you have done a very good job with this. Also, the blog loads extremely fast for me on Internet explorer.
Superb Blog!
tinyurl.com
8 August 2022 at 10:38 am
I think this is among the most vital information for me.
And i am glad reading your article. But wanna remark on few general things, The
website style is ideal, the articles is really great : D.
Good job, cheers
forum.reachsa.com
10 August 2022 at 2:02 am
Hi there! I know this is somewhat off-topic but I needed to ask.
Does running a well-established website such as yours take a large amount of
work? I am brand new to writing a blog but I do write in my journal everyday.
I’d like to start a blog so I can easily share my experience and thoughts online.
Please let me know if you have any recommendations or tips for new aspiring
bloggers. Appreciate it!
tinyurl.com
10 August 2022 at 3:10 pm
I know this web site provides quality depending articles and
additional data, is there any other web page which presents these kinds of data in quality?
tinyurl.com
14 August 2022 at 2:42 am
At this moment I am going to do my breakfast, later than having
my breakfast coming again to read further news.
http://tinyurl.com/
15 August 2022 at 3:16 am
Hi this is somewhat of off topic but I was wondering if blogs use
WYSIWYG editors or if you have to manually code with HTML.
I’m starting a blog soon but have no coding expertise so I wanted to get guidance from someone
with experience. Any help would be enormously appreciated!
http://tinyurl.com/
17 August 2022 at 2:13 am
It’s perfect time to make some plans for the future and it is
time to be happy. I have read this post and if I could I want
to suggest you some interesting things or advice. Perhaps you can write next
articles referring to this article. I wish to read even more things about it!
http://tinyurl.com/2k5npty7
18 August 2022 at 6:00 am
Very descriptive post, I enjoyed that a lot. Will there be a part 2?
coupon
3 September 2022 at 1:26 am
Why visitors still make use of to read news papers when in this
technological world all is available on net?
My web site :: coupon
http://tinyurl.com/
6 September 2022 at 11:31 am
Greetings! Very useful advice in this particular article! It is the little changes which will make the biggest changes.
Thanks a lot for sharing!
tinyurl.com
12 September 2022 at 1:34 am
I am truly grateful to the holder of this web site who has shared this wonderful paragraph at at
this time.
tracfone coupon
27 November 2022 at 9:07 am
What’s up colleagues, how is the whole thing, and what you desire to say concerning this article, in my view
its in fact awesome designed for me.
Check out my web-site tracfone coupon
selling merchant services
26 March 2023 at 8:15 am
I like what you guys are up too. Such intelligent work and reporting! Carry on the excellent works guys I?ve incorporated you guys to my blogroll. I think it’ll improve the value of my site 🙂